Orecchiette ai broccoli

Cosa cucinare, il dilemma di tutte le mattine, guardo in frigo e  vedo broccoli e orecchiette fresche, ecco risolto il primo piatto per oggi. Al secondo, poi ci pensiamo. Baci a tutte e tutti voi.
Ripubblico questa ricetta per partecipare al contest di "Olio e Aceto peperoncino e cannella"

Ingredienti:

• 500 g. di orecchiette
• 300 g. di broccoli
• olio di oliva " Dante " puro e genuino
• 100 g. pancetta dolce 
• 1 spicchio d'aglio
• sale 
• peperoncino
• parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento:

1. Pulire e lavare i broccoli, tagliare solo le cime e metterli a colare.
2. Scaldare 5 o 6 cucchiai d'olio di oliva Dante in padella, con l'aglio, e la pancetta tagliata a listarelle sottili, far rosolare.
3. Aggiungere i broccoli, aggiustare di sale, stando attenti, perché la pancetta rilascia sale, un po' di peperoncino, un mezzo bicchierino d'acqua e far cuocere a fiamma bassa.
4. La cottura, sarà a vostro gusto, se i broccoli li vorrete più o meno cotti, io li ho fatti cuocere circa 20 minuti.
5. Quando le orecchiette saranno quasi cotte, 2 o 3 minuti prima, le scolerete (conservando un po' d'acqua in caso vi servisse per ultimare la cottura), e le unirete in padella ai broccoli completandone la cottura, alla fine farete una bella spolverata di  parmigiano e buon appetito. 

Con questa ricetta partecipo al contest "Olio e Aceto peperoncino e cannella"

Triangoli di polenta fritta

A Napoli si chiamano scagnuozzi, spero di averlo scritto bene, visto che, anche se sono di Napoli, non conosco bene il mio dialetto. Sono buonissimi e i miei maschioni, figli +marito, ne vanno pazzi. Abbiamo, usato la polenta pronta in 5 minuti e vi assicuro che è eccezionale. Ho parlato al plurale perché, io ho cotto la polenta e mio marito li ha fritti.

Ingredienti:

• 500 g. di polenta
• olio per friggere
• sale

Procedimento

1. Per prima cosa mettere l'acqua con il sale a riscaldare. La quantità di sale la regolate voi in base ai vostri gusti, e per quanto riguarda l'acqua, la dose è scritta sulla busta di polenta.
2. Quando bolle, mettete la polenta a pioggia, in modo che non faccia grumi, 5 minuti ed è pronta.
3. Prendete la leccarda del forno, per chi non lo sapesse è quella specie di teglia che abbiamo nel forno, e ungetela bene d'olio.
4. Versatevi la polenta e livellatela bene e fatela raffreddare
5. Una volta fredda tagliatela, prima in quadrati di 10cm. circa di lato, e poi in triangoli.
6. Mettete l'olio a scaldare e quando avrà raggiunto la giusta temperatura li friggerete, attenti perché tendono ad attaccarsi, l'importante è di non metterne troppi insieme.
7. Scolate su carta assorbente, e serviteli caldi.

Polpette di pane

Questa ricetta mi è stata data da una signora che abita nella mia stessa scala (abito in un parco), il mio piccolo pulcino ne va matto, e io quando posso gliele faccio, sapeste come se le divora, visto che è un goloso di polpette di ogni genere.

Ingredienti:

• 500g. circa di pane raffermo
• 3 uova
• pecorino grattugiato (abbondante)
• 100 g. prosciutto cotto 
• 250 g. di provola
• sale
• pangrattato q.b.
• olio per friggere

Procedimento:

1. Ammollare il pane in acqua, (considerate che le dosi che vi ho scritto sono approssimative).
2. Una volta che il pane è ben ammollato, strizzatelo per bene ed aggiungete le uova, il prosciutto tritato,  abbondante pecorino, ed infine il sale.
3. Impastate per bene, e formate delle palline, mettete al centro dei pezzettini di provola, passatele nel pangrattato e friggetele. Scolatele su carta assorbente e servitele calde.
4. Il bello di queste polpette è che ci potete mettere quello che volete, e quindi insaporirle come meglio vi piace, l'unico consiglio è quello di non sostituire il pecorino, perché è l'ingrediente che dà più sapore all'impasto.

Stelle filanti

Anziché fare le classiche chiacchiere, ho pensato di fare questa ricettina davvero sfiziosa, ci vuole un po' di pazienza, ma il risultato è simpatico.

Ingredienti

• 300 g. di farina 00 "il Molino chiavazza"
• 75 g. di frumina
• 75 g. di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina
• 2 uova 
• 2 cucchiai di grappa
• 1 cucchiaio di anice o una fialetta d'aroma all'anice
• 50 g. di burro freddo "in.al.pi."
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• olio di semi di arachidi per friggere
• zucchero a velo per decorare

Procedimento:

1. Setacciare la farina mescolata alla frumina, fare la fontana e mettere al centro, zucchero a velo setacciato, sale, vanillina, uova, grappa, e anice o aroma d'anice.
2. Lavorare gli ingredienti incorporando parte della farina, fino a formare un impasto denso, quindi aggiungere il burro freddo tagliato a pezzettini e per ultimo, il lievito setacciato e la farina rimanente.
3. Impastare rapidamente il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio.
4. Dividere l'impasto in 6 parti e stenderle, una dopo l'altra in sfoglie sottilissime, spesse mezzo mm. circa. Tagliare le sfoglie in strisce larghe 3 cm. e lunghe 30 cm. arrotolare le strisce a spirale e friggetele in abbondante olio bollente (170°-180°), mantenendo la temperatura costante durante la cottura.
5. Girare le strisce, in modo che diventino dorate su tutta la superficie, toglierle dall'olio e lasciarle sgocciolare su carta assorbente.
6. Una volta raffreddate, cospargere le stelle filanti con zucchero a velo. 

Fegato con cipolle

Il fegato alla veneziana, è una ricetta che a me piace tanto. Non so se questa sia quella originale, ma se qualcuna di voi me la passerà, gliene sarei grata. 

Ingredienti:

• 2 fette di fegato
• 1 cipolla media
• olio extravergine
• 1/2 bicchierino di vinchef
• sale e pepe

Procedimento:

1. Pulire la cipolla, tagliarla in fette sottili.
2. Mettere qualche cucchiaio d'olio in padella, aggiungervi la cipolla, farla cuocere aggiungendo il mezzo bicchierino di vinchef.
3. Quando la cipolla sarà cotta, aggiungere il fegato tagliato a striscioline, condire con sale, pepe e far cuocere per circa 10 minuti.

Torta agli albumi

Questa torta in origine era al limone, ma io ho usato la vaniglia, come aromatizzante. Dovendo consumare dei bianchi d'uovo, e per non fare le classiche meringhe, ho pensato di utilizzare questa ricetta che facevo anni fa, vi assicuro che i miei figli l'hanno divorata nell'arco di una giornata, ovviamente spalmandola di nutella.

Ingredienti:

• 300 g. di farina e lievito "il Molino chiavazza" 
• 100 g. di amido di mais "il Molino chiavazza"
• 200 g. di burro "in.al.pi."
• 400 g. di zucchero
• 1 bicchiere di latte
• 6 albumi
• 1 bustina di vanillina
• zucchero a velo

Procedimento:

1. Miscelate la farina e lievito con l'amido l'amido e lo zucchero.
2. Versate il latte, il burro fuso, la vanillina e mescolate vigorosamente.
3. Infine gli albumi montati a neve.
4. Versate in uno stampo imburrato e mettete in forno a 180°C per 30-40 minuti.
5. Quando la torta sarà fredda spolverizzate con zucchero a velo.
6. Potete farcirla con la crema che preferite, io ho usato la nutella.

Con una parte dell'impasto ho fatto queste tre rose, ognuna decorata con zucchero a velo colorato, e farcite con nutella, una per ogni figlio, vi è piaciuta l'idea? Vi assicuro che è un ottima ricetta provatela. 

Trippa al sugo

Buongiorno a tutti voi, oggi vi presenterò una ricetta che a casa mia si faceva spesso, visto che il mio papino, ha origini romane, città per me bellissima.

Ingredienti:

• 500g. di trippa mista (io ho usato la centopelle)
• 400g. di pomodorini in scatola 
• aglio
• prezzemolo 
• sale e pepe (o peperoncino)
• olio extravergine
• pecorino grattugiato                                                                                                            

Procedimento:

1. Per prima cosa lavare bene la trippa, e metterla in un colapasta, per farle perdere l'eccesso d'acqua.
2. Far soffriggere l'aglio con l'olio (e peperoncino se lo preferite al pepe), appena si è imbiondito, si aggiunge la trippa e si fa rosolare un po', aggiungere i pomodorini (io li passo al passaverdure), sale, pepe e prezzemolo tritato.
3. Far cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti, passato questo tempo aggiungete abbondante pecorino grattugiato, fate insaporire per altri 5-10 minuti. Buon appetito.    

Pollo alla cacciatora

La ricetta di oggi è un piatto classico della cucina italiana, e ognuno di noi, propone il proprio modo di cucinarlo, spero che il mio sia di vostro gradimento.

Ingredienti:

• 1 pollo intero
• olio extravergine
• aglio
• pomodorini (6-8)
• vino bianco
• sale e pepe (o peperoncino)

Procedimento:

1. Tagliare il pollo a pezzi, metterlo a bagno con acqua e limone (non uso l'aceto perché a me non piace), per almeno 30 minuti.
2. Sciacquare il pollo, metterlo in padella a fiamma media, e buttare il liquido che formerà. 
3. Aggiungere aglio e un poco d'olio (poiché la pelle del pollo è grassa ne basterà un po'), far rosolare per bene, aggiungere il vino bianco, un bicchiere circa, e far evaporare, non completamente, a fiamma alta.
4. Aggiungere i pomodorini, sale, pepe o peperoncino, abbassare la fiamma, e far cuocere per altri 50-60 minuti. Ovviamente, la cottura può variare in base alla grandezza del pollo. 

Cornettini al cioccolato

Avete ospiti, e non sapete cosa offrire? Basta avere un rotolo di pasta sfoglia, crema al cioccolato o marmellata e il gioco è fatto.

Ingredienti per 16 pz.:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• crema al cioccolato (nutella) o marmellata
• 1 uovo
• zucchero a granella ( se non lo avete userete quello normale)

Preparazione:

Srotolate la pasta sfoglia, e tagliatela in 16 triangoli, posizionate un po' di nutella o marmellata, sulla base del triangolo.

Arrotolate il triangolo dalla base verso la punta, dandogli una forma di mezzaluna e chiudendo bene le punte.

Spennellate con il tuorlo d'uovo e passateli nello zucchero a granella o quello semolato. 

Cuocete in forno caldo a 180-200°C per 15-20 minuti.

Spigola al forno

Vi propongo una ricetta come al solito semplice, veloce ma dai risultati soddisfacenti. Io ho usato la spigola, ma si adatta a qualsiasi tipo di pesce da fare al forno.

Ingredienti per 6 persone:

• 3 spigole di media grandezza
• 8-10 pomodorini 
• cipolla
• prezzemolo
• vino bianco
• sale e pepe
• olio extravergine

Preparazione:

1. Pulire le spigole, eliminando anche le squame, prendete una teglia rettangolare, e posizionate il pesce.
2. Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti, pulite la cipolla e tagliatela a fette sottili, lavate il prezzemolo e tritatelo grossolanamente.
3. Ora condite le spigole mettendo un po' di pomodorini, cipolla, prezzemolo, sale e pepe all'interno della pancia, ed il restante lo distribuirete nella teglia, attorno ai pesci.
4. Condite con del vino bianco, circa un bicchiere, e dell'olio extravergine.
5. Coprite la teglia con carta d'alluminio e fate cuocere in forno caldo per circa 30 minuti a 180°-200° C., a metà cottura li girerete, per permettere una cottura uniforme.
6. Ovviamente ognuno conosce il proprio forno e si regolerà di conseguenza.

Faccine sfiziose

 Per carnevale: facce felici e tristi,  arrabbiate e divertenti, buone  e carine, naso a palla e occhi tondi. Che ne dite? Il più piccolo dei miei tesori, mi ha suggerito come iniziare, vi piace?

Ingredienti per l'impasto:

• 225 g. di farina bianca
• 100 g. di formaggio grana grattugiato
• 1 cucchiaino raso di sale
• 1 presa di pepe
• 1 bustina di lievito di birra istantaneo
• 2 uova
• 150 g. di burro o margarina

Per farcire:

• 1 uovo
• 25 g. di formaggio grana grattugiato
• 125 g. di formaggio spalmabile 
• 25 g. di olive nere

Procedimento:

1. Mescolare la farina setacciata con il grana, sale e pepe e il lievito, mescolare bene ed aggiungere le uova e il burro a pezzettini. Impastare rapidamente il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio. Far riposare in frigo per 30 minuti.
2. Con un matterello stendere la pasta in  una sfoglia spessa 2-3 mm. circa e ritagliare dei biscotti rotondi di 8 cm. circa.
3. Spennellare la metà dei biscotti con l'uovo sbattuto e disporli sulla lastra del forno foderata con carta forno.
4. L'altra metà dei biscotti, li inciderete formandogli, occhi e bocca (io mi sono aiutata con uno stuzzicadenti facendo un movimento circolare per gli occhi, e più lineare per la bocca) e con i ritagli di pasta, formerete i nasi, facendo delle piccole palline. Spennellarli con l'uovo sbattuto, decorarli con il grana e disporli sulla lastra da forno.
5. Cuocere per 10 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato a 200°C (ventilato 190°C-a gas  210°C).
6. Preparate la farcitura, mescolando il formaggio spalmabile (io ho usato la philadelphia, ma anche la ricotta è adatta), con le olive tritate finemente e spalmarla sui biscotti non incisi, sovrapporre i biscotti con le faccine. (volendo la farcia  potete farla come più vi piace).

Patate al forno

Pensando alla mia mamma, (che purtroppo non abita vicino a me), mi sono ricordata di quando preparava le patate in questo modo, sperando che piacciano anche a voi, vi passo la ricetta.

Ingredienti:

• 8 patate medie
 
• 100 g. di prosciutto crudo (o pancetta)
• sottilette emmental in.al.pi
• burro in.al.pi
• parmigiano grattugiato
• sale e pepe

Procedimento:

1. Prima di tutto lessare le patate e sbucciarle. Tagliatele a fette, non troppo sottili.
2. Prendete una teglia, spalmatela con del burro in.al.pi., adagiatevi metà delle fette di patate, fate uno strato di prosciutto, sottilette in.al.pi. e parmigiano grattugiato.
3. Coprite con uno strato di patate, una bella grattata di parmigiano e dei fiocchetti di burro in.al.pi..
4. Cuocete in forno a 200°C per 30 minuti circa.

Baccalà al forno

E' proprio vero le ricette più semplici sono le più saporite, se non mi credete provate questa.

Ingredienti:

• 500 g. di baccalà (anche congelato)
• pomodorini (6-7 circa)
• olio extravergine d'oliva
• vino bianco 
• pepe (facoltativo)
• prezzemolo

Procedimento:

1. Lavare il baccalà, (se congelato fatelo scongelare), adagiatelo nella teglia, conditelo con pomodorini, olio, pepe, prezzemolo tritato e per ultimo il vino, (non aggiungere sale).
2. Fatelo cuocere in forno a 180°C per 20 minuti circa.