Chicche di graffe con ganache bianca e nera

Buongiorno, oggi vi presento una ricettina sfisiosa e adatta alle feste dei bimbi di tutte le età. 
L'ho scoperta andando ad un centro commerciale con mia sorella, vi assicuro che l'unica pecca di questo finger food è che una tira l'altra.  Realizzarli è semplicissimo basta fare l'impasto delle graffe che troverete cliccando qui fare delle palline, farle lievitare, friggerle, passarle nello zucchero, posizionarle nelle ciotoline da finger food e decorarle con della ganache al cioccolato bianco o fondente, non dovete far altro che prendere della panna, scaldarla in un pentolino, aggiungere il cioccolato e farlo fondere ed infine un cucchiaino di burro, fatto ciò farete colare la ganache sulle chicche a vostro piacimento.
Buon appetito.

Scacce ragusane

Ciao a tutti, eccomi con una ricetta siciliana, l'ho trovata navigando in cerca di una ricetta per partecipare al contest di "batuffolando", spero solo di essere arrivata in tempo, non avete idea delle bizze che ha fatto il computer in questo periodo, bene dopo varie peripezie ci sono finalmente riuscita.  

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Ingredienti: Dosi per la pasta: 1Kg farina di grano duro, acqua, sale, olio d'oliva (1/2 bicchiere), 1 limone, 1/2 bicchiere di vino. Condimenti: melanzana fritta, pomodoro e formaggio (provola e cacio cavallo)

Istruzioni per la preparazione:

Fare la fontana con la farina. Impastare aggiungendo acqua secondo il bisogno e il succo di mezzo limone e il vino, quindi lavorare la pasta fino a quando risulta ben liscia e di giusta morbidezza. Allargare e bucherellare la pasta con le dita e versarvi sopra dell'olio d'oliva.Lavorare di nuovo fino al completo assorbimento dell'olio. Tirare quindi una sfoglia rotonda sottile aiutandosi se occorre con un po' di farina. Versare sulla sfoglia il condimento e spargerlo lasciando tutto intorno un margine di un cm. circa, condire ancora con olio. La scaccia si chiude avvolgendo da due parti la sfoglia condita, la larghezza della scaccia deve essere di 7-8 cm. circa, giunti al centro della sfoglia le due parti si chiuderanno a libro. Chiudere la pasta dai due lati aperti con un bordino. Cospargere la superficie della scaccia di olio d'oliva o con dell'uovo sbattuto, sistemarla su una teglia gia' unta e infornare a temperatura di pane, cioe' in forno ben caldo. Quando la pasta avra' preso un bel colore dorato, sfornare.

http://batuffolando.blogspot.it/2012/03/contest-dal-piemonte-alla-sicilia.html

Carciofi riciclati

Avendo dei carciofi fatti in padella, della pasta sfoglia, della mozzarella di bufala, delle zucchine fritte, mi sono detta, facciamo un pasticcio, e quello che succede, succede. E a dirvi la verità, a me è piaciuto, spero che piaccia anche a voi. 

Chiedo scusa per la foto, ma non sono molto brava.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• carciofi
• 1 mozzarella
• parmigiano grattugiato
• zucchine
• 2 uova

Procedimento:

1. I carciofi li avevo preparati in padella con olio extravergine, aglio, prezzemolo, sale.
2. Le zucchine, tagliate a rondelle, fritte e condite con sale e pepe.
3. Prendete una ciotola, mettete i carciofi, le zucchine, la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano, le uova, sale e mischiate per bene.
4. Foderate una teglia con la pasta sfoglia, mettete il ripieno e sistemate il bordo della pasta verso l'interno del ruoto.
5. Infornate a 200° C. per 30 minuti circa e buon appetito.

Piccolo buffet

Ecco cosa ho preparato sabato per la festa della mia nipotina, ha compiuto 24 anni, ma per me è sempre piccola. Sono fortunata, sono piena di nipoti e li amo tutti. 
Un piccolo buffet formato da: cornettini al cioccolato, graffette, rotolini con wurstel, pizzette e la torta alla nutella.

Ingredienti per l'impasto:

• 250 g. di farina 00
• 250 g. di farina manitoba
•  50 g. di zucchero
•  50 g. di strutto
•  18 g. di sale
•  25 g. di lievito di birra
• 220 ml. di acqua tiepida
•     1 uovo per spennellare
• wurstel q.b.

Procedimento:

1. Sciogliere il lievito in 50 ml. di acqua tiepida con 2 cucchiaini di zucchero.
2. Fate la fontana con la farina, mettete al centro, sugna, zucchero, lievito sciolto, la restante acqua ed il sale.
3. Impastate fino a quando non avrete ottenuto un impasto sodo e le mani pulite, mettete a lievitare in luogo caldo per un'ora.
4. Stendete l'impasto e formate delle strisce di 3 cm. di larghezza, inumidite con acqua, e arrotolate i wurstel a spirale, spennelate con l'uovo e poneteli in una teglia, coperta da carta forno, a lievitare ancora per 1 ora. (Io li ho tagliati in tre parti).
5. Cuocete in forno a 200° C. per 20 minuti, una volta sfornati, prima di consumarli farli riposare per 10 minuti circa.
6. Per le pizzette, basta fare un'altra dose di quest'impasto e tagliarlo con una formina tonda, mettere un cucchiaio di passata di pomodoro, un pizzico di sale, un filo d'olio, una grattata di parmigiano, un po' di basilico, e cuocere in forno caldo a 200° C. per 10-15 minuti, a metà cottura potete metterci un po' di provola tritata o un pezzetto di sottiletta.

Per le pizzette e i rotolini ho usato un impasto siciliano che mi ha insegnato la mia cognatina Enza, che ha un blog da anni ed è bravissima.
Per la torta ho fatto una vaniglia cake, con tre strati di nutella, l'ho ricoperta lateralmente con uno strato sottile di crema e pavesini, sopra invece, ho usato, sempre uno strato sottile di crema ed uno strato di pasta di zucchero. Le graffette e i cornettini, li ho postati precedentemente. Ciao a tutti.

Triangoli di polenta fritta

A Napoli si chiamano scagnuozzi, spero di averlo scritto bene, visto che, anche se sono di Napoli, non conosco bene il mio dialetto. Sono buonissimi e i miei maschioni, figli +marito, ne vanno pazzi. Abbiamo, usato la polenta pronta in 5 minuti e vi assicuro che è eccezionale. Ho parlato al plurale perché, io ho cotto la polenta e mio marito li ha fritti.

Ingredienti:

• 500 g. di polenta
• olio per friggere
• sale

Procedimento

1. Per prima cosa mettere l'acqua con il sale a riscaldare. La quantità di sale la regolate voi in base ai vostri gusti, e per quanto riguarda l'acqua, la dose è scritta sulla busta di polenta.
2. Quando bolle, mettete la polenta a pioggia, in modo che non faccia grumi, 5 minuti ed è pronta.
3. Prendete la leccarda del forno, per chi non lo sapesse è quella specie di teglia che abbiamo nel forno, e ungetela bene d'olio.
4. Versatevi la polenta e livellatela bene e fatela raffreddare
5. Una volta fredda tagliatela, prima in quadrati di 10cm. circa di lato, e poi in triangoli.
6. Mettete l'olio a scaldare e quando avrà raggiunto la giusta temperatura li friggerete, attenti perché tendono ad attaccarsi, l'importante è di non metterne troppi insieme.
7. Scolate su carta assorbente, e serviteli caldi.