Cestino di garganelli vegetali con mozzarella e pomodori secchi

Questo primo piatto è nato per partecipare al contest "Le strade della mozzarella" indetto dal pastificio "Leonessa", situato a Cercola in provincia di Napoli, il tema era creare ricette nuove con la loro pasta e la mozzarella di bufala, che dire, i loro prodotti sono ottimi, la mozzarella è uno dei cibi di cui sono golosissima, e ho cercato di fare un piatto non troppo complicato in modo da poter assaporare meglio la pasta, a dire il vero mi è piaciuto, spero lo gradiate anche voi, buon appetito a tutti.

Ingredienti:

• 500 g. di garganelli vegetali "Leonessa"
• 150 g. di mozzarella di bufala
• 100 g. pomodori secchi sott'olio
• 200 g. di funghi champignon
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale 
• prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• parmigiano grattugiatoper fare il cestino
• qualche scaglia di parmigiano per decorare

Procedimento:

1. Prepariamo il cestino di parmigiano riscaldando una padella antiaderente e mettendo una buona grattata di parmigiano e facciamo cuocere 1 o 2 minuti il tempo che si scioglie il formaggio e lo poggiamo su una tazza capovolta per fargli prendere la forma, e facciamo raffreddare.
2. In una padella mettiamo lo spicchio d'aglio con l'olio e lo facciamo imbiondire.
3. Tagliamo i funghi in piccoli pezzi e li aggiungiamo all'olio, un po' di prezzemolo tritato e facciamo cuocere.
4. Aggiungiamo i pomodori secchi a pezzetti e continuiamo la cottura.
5. Cuociamo la pasta per 4 minuti (cuoce in 6), e completiamo la cottura in padella, aggiungendo la mozzarella tagliata a dadini.
6. Prendiamo il cestino di formaggio, mettiamo la pasta e decoriamo con qualche scaglia di parmigiano.
7. Con questa ricetta partecipo al contest "Le strade della mozzarella di pasta Leonessa".

Penne rigate con sua maestà "la mozzarella di bufala"

Un buon primo per gustare la mozzarella di bufala, anche se io la preferisco in purezza. Sapete mi sono proprio divertita a farlo. Dovete sapere che mio marito ha da ridire su tutto e allora ho preparato questo piatto solo per me e lui quando lo ha visto ha detto: "E a me?" ho risposto "niente, a te non piace quello che faccio" e sapete come è andata a finire? Che se l'è mangiata dicendo che era buonissima, è o non è una soddisfazione? E ora passiamo alla ricetta con la quale partecipo al contest "Sua maestà la mozzarella di bufala di Cappuccino e cornetto".

Ingredienti:

• 500 g. di penne rigate
• 200 ml di panna per cucina
• noce moscata q.b.
• sale 
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• un po' di cipolla tritata
• 1 mozzarella di bufala "La Tramontina" non molto grande
• parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento:

1. Prendere una padella, mettere l'olio, la cipolla e far soffriggere.
2. Aggiungere la panna e far insaporire un po' con un pizzico di sale.
3. Tagliare la mozzarella a dadini.
4. Cuocere la pasta, scolarla 2 minuti prima della fine della cottura e metterla nella padella con la panna, aggiungere la noce moscata grattugiata, la mozzarella a dadini, parmigiano grattugiato e far mantecare fino a fine cottura della pasta.
5. Inpiattare, spolverizzare con noce moscata e parmigiano.
6. Buon appetito a tutti.
7. Con questa ricetta partecipo al contest "Sua maestà la mozzarella di bufala di Cappuccino e cornetto". 

Contest: "Sua maestà la Mozzarella di bufala di Cappuccino e coprnetto"

Stelle di pasta ripiene

Finalmente riesco a postare qualcosa, tra impegni vari, internet che fa scherzi,  non trovavo mai il tempo per postare una ricetta, vi chiedo scusa se non passo spesso da voi, ma non è facile trovare un po' di tempo da dedicare al blog, spero non me ne vogliate per questa mia mancanza.
Il primo piatto di oggi sono "le 4 Stelle della Fabbrica della Pasta di Gragnano", trafilate al bronzo, una delle tante specialità di questa azienda, con cui ho realizzato un piatto che mio marito ha gradito e se lui è contento, figuratevi io, una vera soddisfazione.

Ingredienti:

• 1 confezione di pasta le 4 Stelle "La Fabbrica della Pasta di Gragnano"
• 1 melanzana tonda grande
• 125 g. di pancetta dolce
• 300 g. di provola
• 50 g. di rucola
• parmigiano grattugiato q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• 400 g. di pomodorini in barattolo
• 1 spicchio d'aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine
• sale q.b.
• olio di arachidi per friggere

Preparazione:

1. Per prima cosa prepariamo il sugo, facendo imbiondire l'aglio con l'olio in una casseruola, aggiungiamo il pomodoro, sale e facciamo cuocere.
2. Tagliamo la melanzana a cubetti e la friggiamo.
3. Tritiamo la provola, la rucola e la pancetta.
4. Cuociamo le stelle due alla volta, alzandole dall'acqua con la schiumarola, per evitare che si rompano.
5. Mettiamo un po' di sugo sulla base di un ruoto quadrato, vi poggiamo le stelle, e prepariamo l'imbottitura.
6. Mettiamo in una ciotola le melanzane, il trito di rucola, pancetta e provola, spolverizziamo con parmigiano grattugiato e mischiamo il tutto.
7. Prendiamo una sacche-a-poche, la riempiamo con il composto ottenuto e riempiamo i spazi vuoti con il ripieno.
8. Ricopriamo con il sugo, parmigiano grattugiato e copriamo.
9. Cuociamo in forno a 200° per 30 minuti circa, gli ultimi 10 minuti scopriamo per far rosolare.
10. Buon appetito.

Pasta e piselli

Un classico piatto di pasta, ma fatto con un formato speciale, la treccia di "Grano Armando", assume un sapore particolare,  provare per credere.
E poi essendo un piatto della tradizione italiana, ne approfitto per partecipare al contest di Elena "la nonna made in Italy".

Ingredienti:

• 500 g. di pasta formato "treccia di Grano Armando"
• olio extravergine d'oliva "Dante"
• 300 g.piselli (io uso i congelati)
• 100 g. di pancetta tesa
• 1 cipolla piccola
• sale"Gemma di mare"
• pepe a piacere

Procedimento: 

1. Mettere 4 o 5 cucchiai d'olio in una casseruola, far soffriggere la cipolla tagliata a striscioline sottili e aggiungere la pancetta tagliata a cubetti (o come preferite), fate rosolare il tutto.
2. Quando la pancetta si sarà imbiondita, aggiungete i piselli lavati (usando quelli congelati io li sciacquo solo sotto l'acqua corrente), e fateli cuocere 5 minuti, aggiungete qualche bicchiere d'acqua e fate cuocere.
3. Una volta cotti i piselli (circa 1 ora), prendetene una parte e frullateli con il mixer a immersione, aggiustate di sale (poichè la pancetta rilascia sale state attenti quando lo aggiungete).
4. Prendete la pasta e cuocetela nei piselli, a fine cottura aggiungete del pepe, e inpiattate, otterrete una pasta e piselli cremosa e gustosa, buon appetito.

Con questa ricetta partecipo al contest di Elena "La nonna made in Italy"

Pennette rigate Verrigni con ragu' di carne e pisellli

Pennette rigate "Verrigni", mi chiedevo come fare per esaltare sia la pasta che il sugo, ed ho pensato a questo ragù che facevamo tempo fa, prima che i figli cacciassero tanti vizi, ovviamente per colpa di noi genitori che abbiamo cercato di accontentarli troppo, e allora mi sono detta, ma perché dobbiamo sempre rinunciare a ciò che ci piace? Basta così chi vuole mangia e chi no lascia, ho fatto bene? Per me sì, anche perché questo sugo si è sposato benissimo con questo tipo di pasta  e ci siamo consolati, dopo avervi annoiato passiamo alla ricetta.

Ingredienti:

• 500 g. di pennette rigate "Verrigni"
• 150 g. di carne macinata
• 100 g. di piselli (io ho usato i congelati)
• 1 scalogno (o 1/2 cipolla)
• 500 g. di passata di pomodoro "Pomì"
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale "Gemma di mare"
• pepe (facoltativo)
• olio extravergine d'oliva "Dante"
• parmigiano grattugiato

Procedimento:

1. Prendere una casseruola, scaldare 5 cucchiai d'olio extravergine e farvi soffriggere lo scalogno, o cipolla, affettato sottilmente, aggiungere la carne tritata e far rosolare un po',  i piselli,  il vino bianco e far sfumare quest'ultimo a fiamma viva.
2. Asciugato un po' il vino, aggiungere la passata di pomodoro (se dovesse essere troppo densa aggiungere mezzo bicchiere di acqua),  il sale, il pepe e far cuocere per circa 1 ora.
3. Quando il sugo è pronto, cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo, spolverizzate con del parmigiano grattugiato e buon appetito.

  

Pennucce integrali al pesto di pistacchi

Eccomi con la terza ricetta per partecipare al contest "Atmosfera italiana", avendo un po' di pesto di pistacchi, mi sono detta perché non usarlo con la pasta integrale di "Benedetto Cavalieri".
Un incontro di sapori che mi ha soddisfatto, forse perché adoro i pistacchi.

Non vi elenco gli ingredienti e il procedimento perché il pesto era già pronto e non ho fatto altro che cuocere la pasta "pennucce integrali di Benedetto Cavalieri" e condirla, messa nei bicchierini da "finger food di Atmosfera italiana", e presentata con delle forchettine che mi ha regalato la sorella di mio marito, carine vero? 

Con questa ricetta partecipo al contest "Atmosfera italiana"

Tagliatelle integrali funghi, pancetta e pomodorini

Sfogliando un libro di ricette povere di grassi, ne ho trovata una che mi ha ispirato un piatto per partecipare al contest di "Atmosfera italiana", la pasta è quella integrale di 

"Benedetto Cavalieri",  l'ho presentata in contenitori da "finger food Atmosfera italiana".

Ingredienti per 2 persone:

• 150 g. di tagliatelle integrali "Benedetto Cavalieri"
• 1 strisciolina di pancetta
• 2 cucchiaini d'olio d'oliva "Dante"
• 1/2 spicchio d'aglio
• un po' di cipolla rossa
• 60 g. di funghi
• un po' di prezzemolo fresco
• 6 pomodorini
• sale "gemma di mare"
• peperoncino facoltativo

Procedimento:

1. Togliere il grasso dalla pancetta e farla a dadini, in una padella scaldate l'olio, pancetta, cipolla e aglio per 5 minuti. Aggiungete i funghi tagliati a pezzetti e cuocete per altri 5 minuti.
2. Aggiungete il prezzemolo,  i pomodorini tagliati a pezzettini e fate finire di cuocere, per circa 20 minuti.
3. Cuocete la pasta "Benedetto Cavalieri" e gli ultimi 5 minuti scolatela, conservando un po' d'acqua di cottura, e mettetela a finire di cuocere nella padella con il condimento.
4. Terminata la cottura servite, con del prezzemolo per decorare.
5. Io ho usato le coppette nere da "finger food Atmosfera italiana".

Con questa ricetta partecipo al contest di "Atmosfera italiana"

Pennucce integrali estive

Salve a tutti, ecco un piatto decisamente estivo e leggero,  per questa ricetta ho usato la pasta integrale bio di "BENEDETTO CAVALIERI",  un ottimo prodotto che ci aiuta a fare piatti gustosi ma leggeri e digeribili.

Con questa ricetta partecipo al contest di " Atmosfera italiana" per la presentazione ho usato coppette brick da "finger food Atmosfera italiana".

Atmosfera italiana

Ingredienti per 2 persone:
(ovviamente dipende da quanto una persona mangi)

• 100 g. di pennucce integrali  "Benedetto Cavalieri"
• 1 pomodoro da insalata non molto grande
• 1 scatoletta di tonno al naturale da 80g.
• 50 g. di mais
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b.
• coppette brick da "finger food Atmosfera italiana"

Procedimento:

1. Cuocere la pasta al dente in acqua salata.
2. Nel frattempo preparate il condimento.
3. Prendete un'insalatiera, mettete il tonno, il pomodoro tagliato a cubetti, il mais, un po' d'olio, sale e mischiate il tutto.
4. Scolate la pasta e raffreddatela sotto il getto d'acqua corrente, unitela al composto e amalgamate il tutto.
5. Una volta pronta la pasta mettetela nelle coppette brick da finger food "Atmosfera italiana",  servite ai vostri ospiti e buon appetito.

Mezzi rigatoni con melanzane e zucchine

Cosa cucinare il solito dilemma, guardo in frigo e trovo (perché a volte dimentico cosa compro), melanzane, zucchine e provola, allora decido per una pasta al forno,  con i mezzi rigatoni VERRIGNI una pasta ottima di sapore in qualsiasi modo si cucini.

Ingredienti:

• 500 g. di mezzi rigatoni " VERRIGNI "
• 2 zucchine 
• 2 melanzane 
• 300 g. di provola
• parmigiano grattugiato q.b.
• sale "GEMMA DI MARE"
• pepe
• basilico
• 400 g. di pomodoro
• olio extravergine d'oliva "DANTE"
• cipolla 
• olio per friggere

Procedimento:

1. Per prima cosa prepariamo il sugo con olio, pomodoro, cipolla, basilico, sale e pepe.
2. Tagliamo le verdure a listarelle e le friggiamo.
3. Tagliamo la provola a dadini e grattugiamo il parmigiano.
4. Cuociamo la pasta a mezza cottura.
5. Prendiamo una teglia, mettiamo un po' di sugo sulla base e un po' di parmigiano.
6. Mescoliamo una parte del sugo alla pasta e un po' di parmigiano.
7. Mettiamo metà della pasta nella teglia, facciamo uno strato di verdure e di provola, un po' di sugo una spolverata di parmigiano, copriamo con l'altra metà della pasta, copriamo col sugo rimasto e una bella grattata di parmigiano.
8. Copriamo con un foglio di alluminio, inforniamo a 200°C per 30-40 minuti, gli ultimi 10 scopriamo la pasta e terminiamo la cottura.

Maccheroni al forno con besciamella

Ciao a tutti, ho preparato questa pasta al forno utilizzando i maccheroni Verrigni, non è la prima volta che faccio questo tipo di piatto, ma vi assicuro che stavolta è venuto eccezionale, grazie a questa pasta che ho trovato sublime, non sto esagerando, anche mio marito l'ha trovata ottima, ha mantenuto la cottura ed aveva un sapore buonissimo. Se non mi credete provatela e fatemi sapere.

Ingredienti:

• 500 g. di maccheroni "Verrigni"
• 75 g. di burro
• 75 g. di farina 00
• 750 ml. di latte
• 200 g. di prosciutto cotto
• 250 g. di provola
• 200 g. di piselli
• un po' di cipolla
• sale "Gemma di mare"
• pepe
• noce moscata
• parmigiano grattugiato

Procedimento:

1. Per prima cosa prepariamo la besciamella. Fondere il burro in un pentolino, aggiungere la farina setacciata in un colpo solo, mischiare velocemente con una frusta, far bollire per 1 minuto, aggiungere il latte caldo, far addensare e infine grattare della noce moscata, sale e pepe, far cuocere per 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e coprire con della pellicola da cucina per evitare che si formi la patina dura.
2. Prepariamo i piselli facendo soffriggere un po' di cipolla in un po' di burro o olio, aggiungere i piselli, un po' di sale e far cuocere per 15-20 minuti.
3. Tagliamo il prosciutto a strisce, se è a fette, a dadini se è una sola fetta spessa, tagliamo anche la provola a dadini.
4. Cuociamo la pasta e la scoliamola a metà cottura, la raffreddiamo per fermare la cottura, la rimettiamo nella pentola e vi aggiungiamo una po' di besciamella, piselli, prosciutto, provola e del parmigiano grattugiato.
5. Prendiamo una teglia, mettiamo un po' di besciamella sul fondo, tutta la pasta ben livellata un'altro strato di besciamella, a coprire la pasta, una bella grattata di parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
6. Infornate il tutto a 200° C per 30-40 minuti.

Risotto gamberi e gallinella

Questo risotto, è nato perchè dovevo fare una ricetta con il "vinchef", un prodotto che, personalmente, trovo ottimale per insaporire ogni tipo di ricetta. Ero un po' scettica nell'uso di questo insaporitore con il pesce,  ma mi sono ricreduta, è riuscito alla grande.

Ingredienti:

• 500 g. di riso
• 300 g. di gamberetti
• una gallinella di grandezza media
• vinchef
• olio extravergine d'oliva "Dante 100% italiano"
• sale 
• prezzemolo
• cipolla
• aglio
• brodo di pesce 

Procedimento:

1. Pulire la gallinella, sfilettarla e usare la testa con la lisca per fare del brodo di pesce.
2. Preparare il brodo con la lisca, pomodorini, cipolla, sedano, prezzemolo, sale, far cuocere per circa mezz'ora.
3. Mettere 4 o 5 cucchiai d'olio, aglio e cipolla tritata, far soffriggere, togliere l'aglio, aggiungere i gamberetti sgusciati, la gallinella a pezzetti, far cuocere 5 minuti ed infine aggiungere il riso, farlo tostare ed irrorarlo con abbondante vinchef, far evaporare un po', a questo punto coprire con il brodo filtrato, coprire la pentola con il coperchio, e far cuocere 15 minuti a fiamma bassa.
4. Passato questo tempo, controllare la cottura, se è il caso far cuocere ancora e per finire aggiungere del prezzemolo tritato. 

Pasta e melanzane al coccio

Buongiorno, visto che trovo divertente partecipare ai contest, oggi posto una ricetta dove il tema è il coccio, con la quale parteciperò al contest "un coccio al mese per 12 mesi", pubblicato da Max.
Vi chiedo scusa per non aver fatto altre foto, mi rifarò alla prossima ricetta.

Ingredienti:

• 500 g. di sedanini rigati
• 2 melanzane
• olio extravergine d'oliva "Dante"
• 800 g. di polpa di pomodoro
• cipolla
• sale e pepe
• basilico
• 300 g. circa di provola
• parmigiano grattugiato
• olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento:

1. Preparare il sugo con olio, cipolla, pomodoro, basilico, sale e pepe.
2. Lavare e tagliare le melanzane a listarelle e friggerle in olio di arachidi.
3. Tagliare la provola a pezzettini.
4. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con una parte del sugo.
5.  Preparate i cocci (ho usato 5 cocci piccoli 1 a testa), mettendo un po' di sugo e del parmigiano.
6. Mettete una base di pasta, un quinto delle melanzane, della provola, parmigiano, un po' di sugo e coprite con della pasta, un'altro po' di sugo parmigiano e coprite con dell'alluminio, fate lo stessso con gli altri cocci.
7. Cuocete in forno caldo a 200°C per 30-40 minuti circa, poi controllate la cottura come più vi piace.

Con questa ricetta partecipo al contest "1 coccio al mese per 12 mesi".

Orecchiette ai broccoli

Cosa cucinare, il dilemma di tutte le mattine, guardo in frigo e  vedo broccoli e orecchiette fresche, ecco risolto il primo piatto per oggi. Al secondo, poi ci pensiamo. Baci a tutte e tutti voi.
Ripubblico questa ricetta per partecipare al contest di "Olio e Aceto peperoncino e cannella"

Ingredienti:

• 500 g. di orecchiette
• 300 g. di broccoli
• olio di oliva " Dante " puro e genuino
• 100 g. pancetta dolce 
• 1 spicchio d'aglio
• sale 
• peperoncino
• parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento:

1. Pulire e lavare i broccoli, tagliare solo le cime e metterli a colare.
2. Scaldare 5 o 6 cucchiai d'olio di oliva Dante in padella, con l'aglio, e la pancetta tagliata a listarelle sottili, far rosolare.
3. Aggiungere i broccoli, aggiustare di sale, stando attenti, perché la pancetta rilascia sale, un po' di peperoncino, un mezzo bicchierino d'acqua e far cuocere a fiamma bassa.
4. La cottura, sarà a vostro gusto, se i broccoli li vorrete più o meno cotti, io li ho fatti cuocere circa 20 minuti.
5. Quando le orecchiette saranno quasi cotte, 2 o 3 minuti prima, le scolerete (conservando un po' d'acqua in caso vi servisse per ultimare la cottura), e le unirete in padella ai broccoli completandone la cottura, alla fine farete una bella spolverata di  parmigiano e buon appetito. 

Con questa ricetta partecipo al contest "Olio e Aceto peperoncino e cannella"