Cestino di garganelli vegetali con mozzarella e pomodori secchi

Questo primo piatto è nato per partecipare al contest "Le strade della mozzarella" indetto dal pastificio "Leonessa", situato a Cercola in provincia di Napoli, il tema era creare ricette nuove con la loro pasta e la mozzarella di bufala, che dire, i loro prodotti sono ottimi, la mozzarella è uno dei cibi di cui sono golosissima, e ho cercato di fare un piatto non troppo complicato in modo da poter assaporare meglio la pasta, a dire il vero mi è piaciuto, spero lo gradiate anche voi, buon appetito a tutti.

Ingredienti:

• 500 g. di garganelli vegetali "Leonessa"
• 150 g. di mozzarella di bufala
• 100 g. pomodori secchi sott'olio
• 200 g. di funghi champignon
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale 
• prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• parmigiano grattugiatoper fare il cestino
• qualche scaglia di parmigiano per decorare

Procedimento:

1. Prepariamo il cestino di parmigiano riscaldando una padella antiaderente e mettendo una buona grattata di parmigiano e facciamo cuocere 1 o 2 minuti il tempo che si scioglie il formaggio e lo poggiamo su una tazza capovolta per fargli prendere la forma, e facciamo raffreddare.
2. In una padella mettiamo lo spicchio d'aglio con l'olio e lo facciamo imbiondire.
3. Tagliamo i funghi in piccoli pezzi e li aggiungiamo all'olio, un po' di prezzemolo tritato e facciamo cuocere.
4. Aggiungiamo i pomodori secchi a pezzetti e continuiamo la cottura.
5. Cuociamo la pasta per 4 minuti (cuoce in 6), e completiamo la cottura in padella, aggiungendo la mozzarella tagliata a dadini.
6. Prendiamo il cestino di formaggio, mettiamo la pasta e decoriamo con qualche scaglia di parmigiano.
7. Con questa ricetta partecipo al contest "Le strade della mozzarella di pasta Leonessa".