Stelle di pasta ripiene

Finalmente riesco a postare qualcosa, tra impegni vari, internet che fa scherzi,  non trovavo mai il tempo per postare una ricetta, vi chiedo scusa se non passo spesso da voi, ma non è facile trovare un po' di tempo da dedicare al blog, spero non me ne vogliate per questa mia mancanza.
Il primo piatto di oggi sono "le 4 Stelle della Fabbrica della Pasta di Gragnano", trafilate al bronzo, una delle tante specialità di questa azienda, con cui ho realizzato un piatto che mio marito ha gradito e se lui è contento, figuratevi io, una vera soddisfazione.

Ingredienti:

• 1 confezione di pasta le 4 Stelle "La Fabbrica della Pasta di Gragnano"
• 1 melanzana tonda grande
• 125 g. di pancetta dolce
• 300 g. di provola
• 50 g. di rucola
• parmigiano grattugiato q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• 400 g. di pomodorini in barattolo
• 1 spicchio d'aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine
• sale q.b.
• olio di arachidi per friggere

Preparazione:

1. Per prima cosa prepariamo il sugo, facendo imbiondire l'aglio con l'olio in una casseruola, aggiungiamo il pomodoro, sale e facciamo cuocere.
2. Tagliamo la melanzana a cubetti e la friggiamo.
3. Tritiamo la provola, la rucola e la pancetta.
4. Cuociamo le stelle due alla volta, alzandole dall'acqua con la schiumarola, per evitare che si rompano.
5. Mettiamo un po' di sugo sulla base di un ruoto quadrato, vi poggiamo le stelle, e prepariamo l'imbottitura.
6. Mettiamo in una ciotola le melanzane, il trito di rucola, pancetta e provola, spolverizziamo con parmigiano grattugiato e mischiamo il tutto.
7. Prendiamo una sacche-a-poche, la riempiamo con il composto ottenuto e riempiamo i spazi vuoti con il ripieno.
8. Ricopriamo con il sugo, parmigiano grattugiato e copriamo.
9. Cuociamo in forno a 200° per 30 minuti circa, gli ultimi 10 minuti scopriamo per far rosolare.
10. Buon appetito.