Cosa cucinare, il dilemma di tutte le mattine, guardo in frigo e vedo broccoli e orecchiette fresche, ecco risolto il primo piatto per oggi. Al secondo, poi ci pensiamo. Baci a tutte e tutti voi.
Ripubblico questa ricetta per partecipare al contest di "Olio e Aceto peperoncino e cannella"
Ingredienti:
- 500 g. di orecchiette
- 300 g. di broccoli
- olio di oliva " Dante " puro e genuino
- 100 g. pancetta dolce
- 1 spicchio d'aglio
- sale
- peperoncino
- parmigiano grattugiato q.b.
Procedimento:
- Pulire e lavare i broccoli, tagliare solo le cime e metterli a colare.
- Scaldare 5 o 6 cucchiai d'olio di oliva Dante in padella, con l'aglio, e la pancetta tagliata a listarelle sottili, far rosolare.
- Aggiungere i broccoli, aggiustare di sale, stando attenti, perché la pancetta rilascia sale, un po' di peperoncino, un mezzo bicchierino d'acqua e far cuocere a fiamma bassa.
- La cottura, sarà a vostro gusto, se i broccoli li vorrete più o meno cotti, io li ho fatti cuocere circa 20 minuti.
- Quando le orecchiette saranno quasi cotte, 2 o 3 minuti prima, le scolerete (conservando un po' d'acqua in caso vi servisse per ultimare la cottura), e le unirete in padella ai broccoli completandone la cottura, alla fine farete una bella spolverata di parmigiano e buon appetito.
A Napoli si chiamano scagnuozzi, spero di averlo scritto bene, visto che, anche se sono di Napoli, non conosco bene il mio dialetto. Sono buonissimi e i miei maschioni, figli +marito, ne vanno pazzi. Abbiamo, usato la polenta pronta in 5 minuti e vi assicuro che è eccezionale. Ho parlato al plurale perché, io ho cotto la polenta e mio marito li ha fritti.
Ingredienti:
- 500 g. di polenta
- olio per friggere
- sale
Procedimento
- Per prima cosa mettere l'acqua con il sale a riscaldare. La quantità di sale la regolate voi in base ai vostri gusti, e per quanto riguarda l'acqua, la dose è scritta sulla busta di polenta.
- Quando bolle, mettete la polenta a pioggia, in modo che non faccia grumi, 5 minuti ed è pronta.
- Prendete la leccarda del forno, per chi non lo sapesse è quella specie di teglia che abbiamo nel forno, e ungetela bene d'olio.
- Versatevi la polenta e livellatela bene e fatela raffreddare
- Una volta fredda tagliatela, prima in quadrati di 10cm. circa di lato, e poi in triangoli.
- Mettete l'olio a scaldare e quando avrà raggiunto la giusta temperatura li friggerete, attenti perché tendono ad attaccarsi, l'importante è di non metterne troppi insieme.
- Scolate su carta assorbente, e serviteli caldi.
Questa ricetta mi è stata data da una signora che abita nella mia stessa scala (abito in un parco), il mio piccolo pulcino ne va matto, e io quando posso gliele faccio, sapeste come se le divora, visto che è un goloso di polpette di ogni genere.
Ingredienti:
- 500g. circa di pane raffermo
- 3 uova
- pecorino grattugiato (abbondante)
- 100 g. prosciutto cotto
- 250 g. di provola
- sale
- pangrattato q.b.
- olio per friggere
Procedimento:
- Ammollare il pane in acqua, (considerate che le dosi che vi ho scritto sono approssimative).
- Una volta che il pane è ben ammollato, strizzatelo per bene ed aggiungete le uova, il prosciutto tritato, abbondante pecorino, ed infine il sale.
- Impastate per bene, e formate delle palline, mettete al centro dei pezzettini di provola, passatele nel pangrattato e friggetele. Scolatele su carta assorbente e servitele calde.
- Il bello di queste polpette è che ci potete mettere quello che volete, e quindi insaporirle come meglio vi piace, l'unico consiglio è quello di non sostituire il pecorino, perché è l'ingrediente che dà più sapore all'impasto.
Anziché fare le classiche chiacchiere, ho pensato di fare questa ricettina davvero sfiziosa, ci vuole un po' di pazienza, ma il risultato è simpatico.
Ingredienti
- 300 g. di farina 00 "il Molino chiavazza"
- 75 g. di frumina
- 75 g. di zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina
- 2 uova
- 2 cucchiai di grappa
- 1 cucchiaio di anice o una fialetta d'aroma all'anice
- 50 g. di burro freddo "in.al.pi."
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- olio di semi di arachidi per friggere
- zucchero a velo per decorare
Procedimento:
- Setacciare la farina mescolata alla frumina, fare la fontana e mettere al centro, zucchero a velo setacciato, sale, vanillina, uova, grappa, e anice o aroma d'anice.
- Lavorare gli ingredienti incorporando parte della farina, fino a formare un impasto denso, quindi aggiungere il burro freddo tagliato a pezzettini e per ultimo, il lievito setacciato e la farina rimanente.
- Impastare rapidamente il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio.
- Dividere l'impasto in 6 parti e stenderle, una dopo l'altra in sfoglie sottilissime, spesse mezzo mm. circa. Tagliare le sfoglie in strisce larghe 3 cm. e lunghe 30 cm. arrotolare le strisce a spirale e friggetele in abbondante olio bollente (170°-180°), mantenendo la temperatura costante durante la cottura.
- Girare le strisce, in modo che diventino dorate su tutta la superficie, toglierle dall'olio e lasciarle sgocciolare su carta assorbente.
- Una volta raffreddate, cospargere le stelle filanti con zucchero a velo.
Il fegato alla veneziana, è una ricetta che a me piace tanto. Non so se questa sia quella originale, ma se qualcuna di voi me la passerà, gliene sarei grata.
Ingredienti:
- 2 fette di fegato
- 1 cipolla media
- olio extravergine
- 1/2 bicchierino di vinchef
- sale e pepe
Procedimento:
- Pulire la cipolla, tagliarla in fette sottili.
- Mettere qualche cucchiaio d'olio in padella, aggiungervi la cipolla, farla cuocere aggiungendo il mezzo bicchierino di vinchef.
- Quando la cipolla sarà cotta, aggiungere il fegato tagliato a striscioline, condire con sale, pepe e far cuocere per circa 10 minuti.
Questa torta in origine era al limone, ma io ho usato la vaniglia, come aromatizzante. Dovendo consumare dei bianchi d'uovo, e per non fare le classiche meringhe, ho pensato di utilizzare questa ricetta che facevo anni fa, vi assicuro che i miei figli l'hanno divorata nell'arco di una giornata, ovviamente spalmandola di nutella.
Ingredienti:
Procedimento:
- Miscelate la farina e lievito con l'amido l'amido e lo zucchero.
- Versate il latte, il burro fuso, la vanillina e mescolate vigorosamente.
- Infine gli albumi montati a neve.
- Versate in uno stampo imburrato e mettete in forno a 180°C per 30-40 minuti.
- Quando la torta sarà fredda spolverizzate con zucchero a velo.
- Potete farcirla con la crema che preferite, io ho usato la nutella.
Con una parte dell'impasto ho fatto queste tre rose, ognuna decorata con zucchero a velo colorato, e farcite con nutella, una per ogni figlio, vi è piaciuta l'idea? Vi assicuro che è un ottima ricetta provatela.
Buongiorno a tutti voi, oggi vi presenterò una ricetta che a casa mia si faceva spesso, visto che il mio papino, ha origini romane, città per me bellissima.
Ingredienti:
- 500g. di trippa mista (io ho usato la centopelle)
- 400g. di pomodorini in scatola
- aglio
- prezzemolo
- sale e pepe (o peperoncino)
- olio extravergine
- pecorino grattugiato
Procedimento:
- Per prima cosa lavare bene la trippa, e metterla in un colapasta, per farle perdere l'eccesso d'acqua.
- Far soffriggere l'aglio con l'olio (e peperoncino se lo preferite al pepe), appena si è imbiondito, si aggiunge la trippa e si fa rosolare un po', aggiungere i pomodorini (io li passo al passaverdure), sale, pepe e prezzemolo tritato.
- Far cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti, passato questo tempo aggiungete abbondante pecorino grattugiato, fate insaporire per altri 5-10 minuti. Buon appetito.
