Roccoco'

Come sapete il "Molino Chiavazza" ha indetto il contest sui biscotti della tradizione, ed io ho scelto i roccoco', e mi sono un po' informata sulle sue origini.
Biscotti a forma di ciambella, fatti con mandorle, farina, zucchero, canditi, e pisto (un mix di cannella, chiodi di garofano, coriandolo, anice stellato e noce moscata, che da' loro un profumo esotico e un colore ambrato).
La tradizione del roccoco' si fa risalire al 1320, quando le monache del Real convento della Maddalena a Napoli, li prepararono per la prima, volta nella prima domenica d'Avvento, a conclusione del pranzo dell'8 dicembre, festa dell'Immacolata Concezione, e arricchiscono le tavole campane fino al mese di gennaio dell'anno successivo.
Sono biscotti piuttosto duri, e per questo motivo, venivano intinti nel vino rosso, o in un bicchiere di marsala, o di vermouth, o in un calice di spumante,  o nel vino bianco secco.
E adesso passiamo alla ricetta.
Quasi dimenticavo, ho avuto un grande aiuto dal mio piccolo pulcino,  ci teneva che lo dicessi e l'ho accontentato.

Ingredienti per circa 80 pezzi:

• 1 Kg. di farina 00 "Molino Chiavazza"
• 500 g. mandorle pelate
• 5 g. di ammoniaca (o di bicarbonato)
• 50 g. di pisto
• 1 buccia di arancia (frutta candita) io ho usato le scorzette "Toschi"
• 800 g. di zucchero
• un po' di liquore, io ho usato il limoncello "Petrone" 
• 1 bicchiere d'acqua
• rosso d'uovo q.b.

Procedimento:

1. Fare la fontana con la farina setacciata e mescolata con lo zucchero, aggiungere le mandorle spezzettate grossolanamente, l'ammoniaca, il pisto, la frutta candita a pezzettini, un bicchiere d'acqua e un po' di liquore.
2. Impastare per bene il tutto, se vi dovesse risultare troppo secca, aggiungete pochissima acqua, se invece troppo molle aiutatevi con pochissima farina.
3. Formate dei rotolini e formate delle ciambelle.
4. Prendete una teglia rivestite con carta forno e adagiatevi i roccoco', spennellateli con il rosso d'uovo e infornate a 160° C per 15 minuti circa, se li gradite più duri li farete cuocere 5 minuti in più.

Con questa ricetta partecipo al contest del Molino Chiavazza "I biscotti della tradizione" 

Con questa ricetta partecipo anche al contest "Dolci da Asporto" di Melizie in cucina.