Pizza con la scarola a modo mio

Ed ora vi presento la cena di ieri, caratterizzata da una pizza che a Napoli, è uno dei piatti forti, l'ho accompagnata con un fritto misto. Lo so che a Napoli mettono anche i pinoli e l'uva passa, ma a me non piacciono e non li metto.

Ingredienti per l'impasto:

• 500 g. di farina 0 
• 350 ml. di acqua tiepida
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio d'olio di oliva 
• 1 cucchiaino e 1/2 di sale "Gemma di mare"

Ingredienti per il ripieno:

• 3 cespi di scarole
• 4 cucchiai di olio extravergine
• 1 spicchio d'aglio
• qualche acciuga salata
• olive nere a piacere
• sale q.b.

Procedimento:

1. Fare la fontana con la farina setacciata, mettere al centro l'acqua tiepida, il lievito sbriciolato, lo zucchero, l'olio e cominciare a incorporare una parte della farina.
2. A questo punto aggiungiamo il sale e finiamo di incorporare la farina, formiamo una palla e la mettiamo a lievitare per 1 ora.
3. A questo punto prepariamo le scarole. Una volta pulite e lavate, facciamo soffriggere lo spicchio con l'olio in una padella capiente, aggiungiamo le olive snocciolate e le acciughe tagliate a pezzettini.
4. Facciamo rosolare il tutto ed aggiungiamo le scarole a crudo, volendo le potete bollire 5 minuti, fate cuocere per circa 30 minuti, a fiamma bassa, passato questo tempo controllate la cottura e fate asciugare l'eventuale acqua rimasta a fiamma viva, e spegnete.
5. Prendete un ruoto di 24 cm. di diametro, ungetela e stendetevi i 2/3 dell'impasto, mettete le scarole tiepide, chiudete con la pasta rimasta, ungete anche l'impasto con cui avete chiuso la pizza, chiudete bene i bordi, bucherellate un po' la pizza, e fatela lievitare per 2 ore.
6. Cuocetela a 180° C. per 30/40 minuti.
7. Se non avete tempo potete anche preparare l'impasto, mentre cuoce la scarola.  
8. Poiché mi è rimasto un po' d'impasto, ho fatto alcune pizzette fritte bianche, e ho messo un po' di sughetto, fatto con pomodoro, olio sale, e per completare un po' di formaggio grattugiato.