Mezzi rigatoni con melanzane e zucchine

Cosa cucinare il solito dilemma, guardo in frigo e trovo (perché a volte dimentico cosa compro), melanzane, zucchine e provola, allora decido per una pasta al forno,  con i mezzi rigatoni VERRIGNI una pasta ottima di sapore in qualsiasi modo si cucini.

Ingredienti:

• 500 g. di mezzi rigatoni " VERRIGNI "
• 2 zucchine 
• 2 melanzane 
• 300 g. di provola
• parmigiano grattugiato q.b.
• sale "GEMMA DI MARE"
• pepe
• basilico
• 400 g. di pomodoro
• olio extravergine d'oliva "DANTE"
• cipolla 
• olio per friggere

Procedimento:

1. Per prima cosa prepariamo il sugo con olio, pomodoro, cipolla, basilico, sale e pepe.
2. Tagliamo le verdure a listarelle e le friggiamo.
3. Tagliamo la provola a dadini e grattugiamo il parmigiano.
4. Cuociamo la pasta a mezza cottura.
5. Prendiamo una teglia, mettiamo un po' di sugo sulla base e un po' di parmigiano.
6. Mescoliamo una parte del sugo alla pasta e un po' di parmigiano.
7. Mettiamo metà della pasta nella teglia, facciamo uno strato di verdure e di provola, un po' di sugo una spolverata di parmigiano, copriamo con l'altra metà della pasta, copriamo col sugo rimasto e una bella grattata di parmigiano.
8. Copriamo con un foglio di alluminio, inforniamo a 200°C per 30-40 minuti, gli ultimi 10 scopriamo la pasta e terminiamo la cottura.