Torta per gli 80 anni del mio papà

Buon compleanno al mio papà, li ha compiuti l'11 ottobre ma lo abbiamo festeggiato il 14 perché era di domenica,  siamo andati a mangiare ad un agriturismo alla piana di Sant'Agostino, dopo Gaeta,  abbiamo passato una bellissima giornata, con i miei genitori, fratelli, sorelle, nipoti,  insomma una di quelle giornate in cui ti senti bene con te stessa e con il mondo, ne avevo proprio bisogno anche perché non riusciamo mai a stare tutti insieme, posto solo ora la torta perchè non avevo ancora le foto, però in compenso è piaciuta tanto,  beh adesso passiamo alla ricetta non vorrei annoiarvi.

Ingredienti per la torta:

• 300 g. di farina 00
• 100 g. di amido di mais
• 200 g. di burro "inalpi"
• 400 g. di zucchero
• 1 bicchiere di latte
• 6 albumi
• la buccia grattugiata di 1 limone (o 1 bustina di vanillina)
• 1 bustina di lievito "S. Martino"
• bagna per dolci "Petrone"

Ingredienti per la crema:

• 3 tuorli
• 100 g. di farina
• 150 g. di zucchero
• 1/2 l. di latte
• 1 bicchierino di limoncello "Petrone"

Per la decorazione:

• pasta di zucchero (500 g circa)
• coloranti alimentari
• panna 
• cartoncino
• pennarelli, pastelli e matita "Steadtler"

Procedimento:

1. Prepariamo l'impasto della torta, miscelando prima farina, amido, zucchero, aggiungere latte, burro fuso, buccia di limone, gli albumi montati a neve e infine il lievito setacciato.
2. Mettere l'impasto in un ruoto imburrato e infarinato di 26 cm. di diametro e cuocere in forno caldo nella parte bassa a 180° C. per 30-40 minuti.
3. Preparare la crema, sbattendo i tuorli  con lo zucchero, poi aggiungere la farina setacciata, il latte caldo, far cuocere e alla fine aggiungere il limoncello.
4. Una volta freddo il dolce tagliarlo in 3 parti, bagnare il primo strato con  una parte dello sciroppo, preparato in precedenza seguendo le istruzioni sulla bottiglia (semplicissimo basta sciogliere una parte di bagna analcolica con 2,5 parti d'acqua), farcire con metà della crema, riporre l'altro disco, bagnare anche questo e farcire con la restante crema, chiudere con l'ultimo disco di dolce.
5. Montare un po' di panna e spalmare il dolce con un velo sottile, giusto per far aderire la pasta di zucchero.
6. Per la decorazione sbizzarite la vostra fantasia, io oltre alla pasta di zucchero, ho usato anche prodotti della staedtler tra cui un pastello giallo, un pennarello blu e una matita con cui ho disegnato la pergamena su di un cartoncino per poi tagliarla e colorarla.

Medaglioni della nonna

Ora che comincia il freddo, cosa c'è di meglio che fare merenda con dei biscotti e un' ottima tazza di cioccolata calda "San Martino".

 Ingredienti per 14 biscotti:

• 50 g. di farina di mais "La grande ruota"
• 350 g. di farina 00
• 100 g. di zucchero di canna
• 2 uova
• 1 busta di vanillina "San Martino"
• 1 pizzico di sale
• 150 g. di burro "inalpi"
• 1 bustina di lievito "San Martino"

Per decorare:

• latte per spennellare
• 56 mandorle sgusciate
• 50 g. di confettura di fragole

Procedimento:

1. Mescolare la farina di mais con la farina bianca setacciata.
2. Fare la fontana e mettere al centro zucchero, uova, aroma, sale, burro, e per ultimo il lievito setacciato.
3. Impastate rapidamente il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio, lasciare riposare in frigo per 30 minuti.
4. Dividete l'impasto in 14 parti, formare dei dischetti del diametro di 7 cm. e disporli, non troppo vicini, sulla lastra del forno, foderata con carta forno.
5. Bagnare la superficie di ogni biscotto con un po' di latte, quindi praticare al centro un incavo con il pollice distribuire un cucchiaino di confettura e distribuire quattro mandorle, formando una croce, su ogni medaglione.
6. Cuocete per 15 minuti circa, nella parte media del forno preriscaldato, a 180 ° C.
7. Alcuni biscotti li ho decorati con granella di nocciole.

Per la cioccolata calda:

1. Prendete una bustina di cioccolata fondente (1 bustina è per una tazza), versate il contenuto in un pentolino e versate il latte lentamente, (125 ml. circa), portare ad ebollizione su fuoco moderato, sempre mescolando, per pochi secondi, versate nella tazza.
2. Io l'ho servita con dei ciuffi di panna ed una spolverata di cacao.

Un dolce teschio

Lo so che Halloween è passato, ma questa ricetta è per partecipare al contest di "Un giorno senza fretta" "Dolcetto o scherzetto" e come al solito arrivo all'ultimo momento, speriamo che almeno vi piaccia.

Ingredienti per le ossa:

• 250 g. di farina00
• 200 g. di burro morbido
• 150 g. di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale
• 3 albumi
• 1 bustina di vanillina
• "stampo ossa"di  "Net casa"

Preparazione:

1. Mettere nel robot, acceso piano, la farina, il burro morbido, lo zucchero a velo, il sale, gli albumi e la vanillina.
2. Non impastare troppo tempo e appena si sono amalgamati, spegnere e mettere il composto ottenuto in una tasca da pasticceria.
3. Imburrare e infarinare gli stampi, io ho usato uno stampo per ossa,  riempiere con l'impasto partendo da un punto e fare tante strisce cercando di non accavallarlo.
4. Cuocere in forno caldo a 175-180° C per 20-25 minuti.

Per gli occhi:

• 125 g. di farina di cocco
• 100 g. zucchero
• 2 albumi

Preparazione:

1. Montare a neve ben ferma gli albumi, incorporare la farina di cocco e lo zucchero.
2. Formare delle palline grosse come una noce, disporle distanziate in una teglia unta d'olio (io ho messo carta forno).
3. Cuocere in forno a 180° C per 15 minuti circa.

Assemblaggio dei pezzi:

1. Preparate una glassa con dello zucchero a velo e un po' d'acqua.
2. Ricoprite le ossa e mettetene una di traverso, e l'altra la spezzate in due pezzi che incrocerete come una x.
3. Ricoprite il teschio con glassa colorata di grigio, e fate i denti con della glassa bianca.
4. Preparate gli occhi, prendendo due palline al cocco e fate la pupilla con dei mirtilli e il succo lo userete per colorare un po' l'iride, e mettetele nell'incavo degli occhi.

Con questa ricetta partecipo al contest: "Dolcetto o scherzetto happy Halloween" di "Un giorno senza fretta". 

Crostata zucca e ricotta

Buon halloween a tutti, anche se questa non è una nostra festa, ma diciamoci la verità ogni occasione è buona per festeggiare, e visto che il simbolo è la zucca ho fatto un misto di due ricette che ho trovato, e non è niente male.
Vi piace la foto? Me l'ha fatta la mia prima nipote, e ha gradito anche la crostata.

Ingredienti per la pasta frolla:

• 270 g. di farina 00
• 30 g. di cacao in polvere
• 150 g. di zucchero
• 100 g. di burro
• 2 uova (1 intero + 1 tuorlo e un po' di albume)
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 400 g. di ricotta
• 180 g. di polpa cotta di zucca
• 200 g. di zucchero
• 1 bustina di vanillina

Procedimento:

1. Preparare la pasta frolla con la farina, il cacao, lo zucchero, il burro morbido, uova, vanillina e un pizzico di sale.
2. Preparare il ripieno, prendere la zucca (io ho usato quella congelata) farla asciugare sul fuoco.
3. Schiacciate la ricotta con una forchetta, aggiungete lo zucchero, la vanillina, lo zucchero e amalgamate bene il tutto.
4. Stendete la pasta frolla in una tortiera imburrata ed infarinata, lasciandone un po' per le strisce.
5. Mettere l'impasto di ricotta e zucca e coprire con delle strisce di pasta.
6. Cuocere in forno caldo a 180° per 50 minuti circa.

Roccoco'

Come sapete il "Molino Chiavazza" ha indetto il contest sui biscotti della tradizione, ed io ho scelto i roccoco', e mi sono un po' informata sulle sue origini.
Biscotti a forma di ciambella, fatti con mandorle, farina, zucchero, canditi, e pisto (un mix di cannella, chiodi di garofano, coriandolo, anice stellato e noce moscata, che da' loro un profumo esotico e un colore ambrato).
La tradizione del roccoco' si fa risalire al 1320, quando le monache del Real convento della Maddalena a Napoli, li prepararono per la prima, volta nella prima domenica d'Avvento, a conclusione del pranzo dell'8 dicembre, festa dell'Immacolata Concezione, e arricchiscono le tavole campane fino al mese di gennaio dell'anno successivo.
Sono biscotti piuttosto duri, e per questo motivo, venivano intinti nel vino rosso, o in un bicchiere di marsala, o di vermouth, o in un calice di spumante,  o nel vino bianco secco.
E adesso passiamo alla ricetta.
Quasi dimenticavo, ho avuto un grande aiuto dal mio piccolo pulcino,  ci teneva che lo dicessi e l'ho accontentato.

Ingredienti per circa 80 pezzi:

• 1 Kg. di farina 00 "Molino Chiavazza"
• 500 g. mandorle pelate
• 5 g. di ammoniaca (o di bicarbonato)
• 50 g. di pisto
• 1 buccia di arancia (frutta candita) io ho usato le scorzette "Toschi"
• 800 g. di zucchero
• un po' di liquore, io ho usato il limoncello "Petrone" 
• 1 bicchiere d'acqua
• rosso d'uovo q.b.

Procedimento:

1. Fare la fontana con la farina setacciata e mescolata con lo zucchero, aggiungere le mandorle spezzettate grossolanamente, l'ammoniaca, il pisto, la frutta candita a pezzettini, un bicchiere d'acqua e un po' di liquore.
2. Impastare per bene il tutto, se vi dovesse risultare troppo secca, aggiungete pochissima acqua, se invece troppo molle aiutatevi con pochissima farina.
3. Formate dei rotolini e formate delle ciambelle.
4. Prendete una teglia rivestite con carta forno e adagiatevi i roccoco', spennellateli con il rosso d'uovo e infornate a 160° C per 15 minuti circa, se li gradite più duri li farete cuocere 5 minuti in più.

Con questa ricetta partecipo al contest del Molino Chiavazza "I biscotti della tradizione" 

Con questa ricetta partecipo anche al contest "Dolci da Asporto" di Melizie in cucina.

Pizzette fritte

Buongiorno, iniziamo la giornata con una ricettina leggera, leggera, pizzette fritte, a Napoli le mangiano anche a colazione, io no perché, preferisco iniziare la giornata con il dolce. Voi che dite dolce o salato per iniziare la giornata? Un buon inizio di giornata a tutte/i.

Ingredienti:

  

• 250 g. di farina 0
• 250 g. di farina di semola per pizza "Molino Chiavazza"
• 300 cl. di acqua tiepida
• un po' di latte
• un cucchiaino di zucchero
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaino di sale "Gemma di mare"
• olio di semi di arachidi  vitaminizzato "Dante"
• 300 g. di ricotta romana
• 200 g. di provola
• parmigiano grattugiato q.b.
• pepe
• alici in salsa piccante "Rizzoli"
• qualche oliva bianca

Procedimento:

1. Prepariamo l'impasto della  pizza con le due farine setacciate, zucchero, acqua, il latte, lievito, ed infine il sale, impastiamo bene il tutto e formiamo delle palline che metteremo a lievitare per circa 2 ore, o il tempo che raddoppiano il volume.
2. Intanto prepariamo l'imbottitura, prendiamo una ciotola dove setacciamo la ricotta con una forchetta, aggiungiamo la provola tagliata a dadini, le alici a pezzettini, le oliva tagliate a pezzetti, il pepe e un po' di parmigiano grattugiato (non aggiungo sale perché le alici già lo contengono).
3. Una volta lievitato l'impasto, prendere una pallina, stenderla e mettere un cucchiaio di imbottitura, chiudere a mezzaluna e fissare bene i bordi, affinché non si aprano durante la cottura.
4. Prendere una padella scaldare l'olio di arachidi e appena pronto cuocere le pizzette da ambo i lati, appena dorate scolatele in carta assorbente.
5. Se vi resta l'impasto della pizza potete friggerle, stese senza niente, e condirle con della salsa di pomodoro e una grattata di parmigiano.

Dolcetti farciti

Questa ricetta me l'ha data una mia cara amica che a sua volta l'ha avuta dalla suocera ed io la condivido con voi.

Ingredienti:

• 500 g. di farina 00
• 4 uova (3 tuorli + 1 intero)
• 200 g. di zucchero
• 200 g. di burro (o sugna)
• 1 cucchiaio di bicarbonato
• vermut q.b.

Ripieno:

• nutella q.b.
• zucchero a velo
• 2 cucchiai di mandorle tritate
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 2 albumi montati a neve

Decorazione:

• frutta e sciroppo ai mirtilli "Toschi"
• scorzette d'arancia "Toschi"
• zucchero a velo

Procedimento:

1. Prendere una ciotola mettervi la farina setacciata, al centro mettere le uova (3 tuorli + 1 intero), lo zucchero, il burro morbido, il bicarbonato e il vermut (o un liquore simile).
2. Impastare il tutto, otterrete un impasto tipo frolla.
3. Preparate il ripieno, montando gli albumi a neve con lo zucchero a velo e le mandorle tritate.
4. Imburrate ed infarinate degli stampini per muffin, mettete l'impasto nelle forme, tenendone un po' da parte (vi servirà per chiuderli),  facendo un buco al centro, riempire con una parte dei dolcetti con il ripieno all'albume e una parte con la nutella, ricoprirli con la restante pasta rimasta.
5. Cuocete in forno caldo a 180° per 15-20 minuti.
6. Una volta freddi toglieteli dalle forme, spolverizzateli di zucchero a velo e decoratene una parte con i mirtilli ed una parte con le scorzette, bagnandoli con un po' dello sciroppo.