Pietre del vesuvio Ferrara con patate e provola

Pasta e patate con provola una ricetta tradizionale, per renderla più gustosa basta aggiungere un tipo di pasta particolare come le pietre del vesuvio del pastificio Ferrara e il gico è fatto, un piatto unico ma per tutti i palati.
Con questa ricetta partecipo al 1° contest del pastificio Ferrara  "La Mia Pasta Ferrara".

Ingradienti per 4 persone:

• 400 g. di pasta tipo Pietre del Vesuvio Ferrara
• 2 patate medie
• 100 g. di pancetta dolce a dadini
• un po di cipolla cipolla
• un po' di sedano
• parmigiano grattugiato q.b.
• 250 g. di provola a dadini
• sale q.b.
• pepe a piacere
• 4 cucchiai di olio extravergine

 Procedimento:

1. Pulite, tagliate le patate a cubetti e mettetela una mezz'ora in uua scodella con l'acqua.
2. Nel frattempo fate soffriggere la cipolla tagliata sottile con la pancetta e il sedano nell'olio in una pentola.
3. Scolate le patate dall'acqua e aggiungetele al soffritto, fate insaporire un po' ed aggiungete 1 litrod'acqua e fate cuocere per 60 minuti circa.
4. Quando le patate sono cotte aggiungete la pasta (se necessario aggiungete altra acqua),  fate cuocere 10 minuti poi unite la provola e il parmigiano, fate cuocere altri 3 minuti in modo che la proovla fili e la pasta abbia completato la cottura (le Pietre del Vesuvio hanno una cottura di 13 minuti), aggiustare di sale e impiattare con una spolverata di pepe (facoltativa) e di parmigiano.
5. Buon appetito.

1° Contest La Mhttps://www.facebook.com/PastaFerrara?fref=tsia Pasta Ferrara

   

Tirasugo Ferrara alla boscaiola

Oggi vi presento un piatto autunnale molto saporito, ho utilizzato un formato speciale del pastificio Ferrara, i tirasugo, che hanno reso questa ricetta ancora più gustosa.
Con questa ricetta partecipo al 1° contest del pastificio Ferrara "La mia pasta Ferrara".

Ingredienti per 5 persone:

• 500 g. di Tirasugo Ferrarra 
• 300 g. di funghi misti (porcini, chiodini, champignon)
• 150 g. di piselli
• 100 g. di pancetta 
• 1/2 cipolla media
• 200 ml. di panna per cucina
• 4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.
• parmigiano grattugiato  

Procedimento:

Contest La mia pasta Ferrara

1. Imbiondire la cipolla nell'olio, aggiungere la pancetta tagliata a dadini e far rosolare, unire i funghi,  i piselli e far cuocere per circa 30 minuti.
2. Una volta cotti i funghi aggiungete la panna e fate insaporire per 10 minuti circa.
3. Cuocete la pasta, scolatela ma non molto asciutta, mettetela nella padella del condimento e fate mantecare per bene, facendo attenzione a non rompere la pasta.
4. Servite con una spolverata di parmigiano grattugiato.
5. Buon appetito.   

Pasta e patate

Un buon primo piatto a base di patate, che volendo si può arricchire con delle scorze di parmigiano da aggiungere durante la cottura, o della provola tagliata a cubetti  completandone la cottura in forno, io purtroppo mi limito a farla senza varianti, poichè i miei figli sono molto viziosi, lo so è colpa mia, ma ormai il danno è fatto, ciò non toglie che sia buona lo stesso.
Accompagnate i vostri pasti con dell'ottima acqua Sant'Anna.

Ingredienti per 5 persone: 

• 400 g. di pasta tipo tubetti 
• 2 patate medie
• 100 g. di pancetta dolce
• olio extravergine d'oliva "Dante terre antiche"
• un po' di cipolla
• un po' di sedano
• 200 g. circa di pomodoro
• acqua q.b.
• sale q.b.
• parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione:

1. Sbucciate e tagliate le patate a cubetti, mettetele in una scodella con dell'acqua per evitare che si anneriscano e far sì che scarichino un po' di amido.
2. Nel frattempo, mettete 4 cucchiai d'olio in un tegame e faevi rosolare la cipolla tagliata sottile, per la quantità regolatevi a vostro gusto, io ne ho messa 1 piccola bianca novella e il sedano,quest'ultimo io lo metto intero in modo che è più semplice toglierlo, ma se vi piace potete tagliarlo a dadini e lasciarvelo.
3. Tagliate la pancetta a cubetti o a striscioline e aggiungetela alla cipolla, fate rosolare bene.
4. Poi unite le patate scolate dall'acqua e fatele insaporire con il condimento un paio di minuti.
5. Aggiungete il pomodoro, io l'ho messo passato, ma se vi piacciono potete usare anche i pomodorini.
6. Unite dell'acqua, circa 1 litro, e fate cuocere per 60 minuti circa.
7. Quando le patate sono cotte, mettete la pasta, se necessario aggiungete altra acqua, aggiustate di sale.
8. Una volta cotta la pasta, impiattate e servite con un'abbondante grattata di parmigiano.
9. Se vi piace il formaggio potete aggiungere delle scorze di parmigiano pulite e tagliate a dadini, mentre cuociono le patate.
10. Vi consiglio di assaggiare prima di mettere il sale, essendo sia la pancetta e sia il parmigiano già saporiti.

Calamarata a modo mio

Ed ora dopo tanti dolci un primo piatto veloce, non leggero, ma molto apprezzato da mio figlio Claudio, molto rompiscatole ma di buon appetito, a dire il vero questa ricetta piace anche a me.
Ok bando alle ciance e cuciniamo.

Ingrredienti per 5 persone:

• 500 g. di pasta tipo calamarata 
• 300 ml di panna per cucina
• 200 g. di pomodorini (anche in scatola ma senza il liquido)
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva "Dante"
• un po' di cipolla grattugiata
• 5 calamari piccoli o 3 medi
• prezzemolo facoltativo
• sale q.b. "Gemma di mare"
• peperoncino tritato "Cannamela"
  
  
  

Procedimento:

1. Per prima cosa pulire i calamari e tagliarli a rondelle, le alette laterali a strisce e il pezzo dei tentacoli o lo lasciate intero o lo tagliate a metà.
2. Fate soffriggere in una padella grande (per potervi mantecare la pasta dentro), la cipolla grattugiata con l'olio.
3. Aggiungete i calamari tagliati, fate insaporire un poco,  mettete i pomodorini e fate cuocere 10 minuti circa.
4. Mentre cuoce la pasta, aggiungete la panna ai calamari e fate cuocere 5 minuti circa.
5. Qualche minuto prima della fine della cottura della pasta, scolatela conservando un po' d'acqua di cottura, che vi servirà nel caso in cui il sugo si dovesse asciugare troppo durante la mantecatura.
6. Mettete la pasta nella padella e terminate la cottura nel sugo aggiungendo un po' d'acqua di cottura della pasta.
7. Servite decorando con i pezzi di calamaro e se vi piace del prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino tritato Cannamela.