Peperoni ripieni

I peperoni, che delizia, in qualsiasi modo si facciano li adoro,  questa ricetta la prima volta la feci con mia suocera,  erano buoni e digeribili,  e da allora li faccio così, magari con qualche variante all'imbottitura, se vi va provateli.

Ingredienti:

• 2 peperoni (io ne calcolo 1 a testa)
• prosciutto crudo (o affettati che vi piacciono)
• sottilette "in.al.pi."
• 1 uovo
• mollica di pane
• sale e pepe
• parmigiano grattugiato q.b.
• prezzemolo q.b.
• olive nere
• olio extravergine d'oliva "Dante"
• 1 spicchio d'aglio

Procedimento:

1. Lavare i peperoni, e cuocerli in forno a 200° C per 20 minuti o arrostirli, privarli della pelle.
2. Aprirli a metà, togliere i semi, e stenderli su un tagliere.
3. Preparare l'imbottitura, sbattendo l'uovo con della mollica di pane asciutta e sbriciolata, prezzemolo tritato,  un po' di parmigiano grattugiato, sale e pepe.
4. Adagiare una fetta di prosciutto sul peperone, mettere un po' del composto d'uovo  arrotolare e fissare con uno stuzzicadenti.
5. Mettere dell'olio in una padella,  lo spicchio d'aglio farlo imbiondire, aggiungere le olive snocciolate ed in fine i peperoni.
6. Far cuocere da entrambi i lati 20-30 minuti a fiamma bassa.