Trancio di margherita

Pensando a cosa cucinare mi sono detta, visto che ai miei figli piace tanto la pizza, adesso preparo una teglia di margherita, detto fatto .
Così per partecipare al contest del Molino Chiavazza: "Pesce d'aprile" ho preparato questo trancio molto semplice ma ingannevole, e sì, perché è un dolce travestito da salato.

Ingredienti:

• 150 g. di burro a temperatura ambiente
• 200 g. di zucchero
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• la buccia grattugiata di 1 arancia (o 1 fialetta aroma)
• 200 g. di farina 00
• 100 g. di frumina
• succo di 2-3 arance
• 1 bustina di lievito
• 500 g. di fragole
• qualche cucchiaio di zucchero (per le fragole)
• un po' di glassa bianca
• un po' di nocciole tritate

Procedimento:

1. Lavorare il burro a crema ed aggiungere zucchero, uova, sale e la buccia d'arancia.
2. Impastare a cucchiaiate farina e frumina, alternando 100 ml. di succo d'arancia ed infine il lievito setacciato.
3. Versare il composto in una teglia rettangolare, precedentemente imburrata e infarinata.
4. Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldate a 180° C. per 40-45 minuti.
5. Un volta raffreddata al torta, la togliamo dallo stampo, e la tagliamo in tranci rettangolari.
6. Prepariamo le fragole, le laviamo e le tagliamo a pezzi grossi, mettiamo qualche cucchiaio di zucchero e facciamo macerare un po'.
7. Frulliamo le fragole con il mixer a immersione o quello che avete.
8. Prendiamo i tranci di dolce e tagliamo la parte superiore, come se lo volessimo farcire, lasciando solo i bordi.
9. Prendiamo il frullato di fragole, e facciamo uno strato pieno sul trancio.
10. Prepariamo un po' di glassa bianca, con qualche cucchiaio di zucchero a velo e qualche goccia d'acqua, mischiamo per bene e la distribuiamo con un cucchiaino a chiazze, per dargli la forma della mozzarella.
11. Infine ci spolveriamo delle nocciole tritate per imitare il parmigiano.

Torta fragole e limone

Buongiorno a tutti, oggi vi posto la torta di compleanno per la mia sorellina, la cocca di casa, ha 38 anni, ma per noi è sempre piccola. Mi sono sentita soddisfatta del risultato, spero che piacerà anche a voi. E con questa ricetta partecipo al mio primo contest "Fragole a colazione".

Ingredienti:
Per l'impasto:

• 4 uova 
• 150 g. di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• la buccia grattugiata di 1 limone "francofonte"
• 1 pizzico di sale
• 100 g. di frumina
• 100 g. di farina 00
• 1/2 bustina di lievito
• 100 g. di burro liquefatto

Per farcire e decorare:

• 3 tuorli
• 80 g. di farina
• 100 g. di zucchero
• la buccia grattugiata di 2 limoni "francofonte"
• 500 ml. di latte
• 500 g. di fragole
• 120 g. di cioccolato bianco tritato
• 20 g. di zucchero
• 200 ml. di acqua
• il succo di 1 limone
• 100 g. di panna, circa

Procedimento:

Per la torta:

1. Sbattere i tuorli a schiuma, conservando gli albumi, con 4 cucchiai di acqua bollente e aggiungere 100 g. di zucchero e la vanillina, sbattendo fino ad ottenere una massa cremosa. Aggiungere aroma e sale.
2. Montare le chiare a neve durissima e poi, sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero rimasto.
3. Mettere gli albumi sopra il composto, setacciarvi la farina mescolata alla frumina, il lievito e incorporare delicatamente il tutto aggiungendo a piccole dosi il burro tiepido.
4. Mettere l'impasto in uno stampo (26 cm. di diametro), imburrato ed infarinato e cuocere a 175°C per 40-45 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato.

Per la bagna:

1. Sciogliere in un pentolino 20 g. di zucchero con 200 ml. di acqua e aggiungere il succo di limone.

Per la crema:

1. Sbattere i tuorli con lo zucchero, la buccia dei limoni grattugiata, aggiungere la farina e il latte un po' per volta.
2. Mettere il composto sul fuoco e far addensare.
3. Spegnere e coprire con della pellicola, per evitare che si secchi la parte superiore della crema.

Per la decorazione:

1. Tagliare la torta a metà (volendo si possono ottenere 3 strati), bagnare il primo strato con la metà della bagna, distribuirvi la crema, 150g. di fragole a pezzetti e 50 g. di cioccolato bianco tritato.
2. Ricomporre la torta e bagnarla in superficie con la restante bagna.
3. Montare la panna, ricoprire la torta, conservando un po' di panna per la decorazione finale.
4. Con una tasca da pasticciere formare dei ciuffetti tutt'intorno alla superficie della torta, tagliare alcune fragole a metà ed altre a fettine, tagliare un limone, di quelli che abbiamo grattugiato la buccia, e ricaviamo tante fettine da tagliare a metà
5. Intorno alla torta alterneremo, mezza fetta di limone a mezza fragola, sopra metteremo le fettine di fragole sui ciuffi di panna, al centro metteremo il restante cioccolato bianco tritato, circondato di fragole tagliate a metà e completeremo con della buccia di limone grattugiata a piccole striscioline. 

Fragole a colazione

Delizie agli agrumi

La ricetta che ho postato, è stata preparata con gli agrumi, che mi ha mandato, un'azienda della Sicilia "Francofonte", vi assicuro che erano anni che non mangiavo delle arance così buone, sono da provare, ed essendo di coltura biologica ho potuto usare tranquillamente la scorza per la preparazione dei dolcetti. Oltre al fatto che sono andati a ruba e che sono stati molto apprezzati che altro dire.....diamoci da fare.

Ingredienti per 12 delizie
Per l'impasto:

• 3 uova
• 120 g. di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale "gemma di mare"
• 75 g. di farina 00
• 50 g. di frumina
• 1/2 bustina di lievito in polvere

Per farcire e decorare:

• 250 ml. di latte
• 2 tuorli
• 60 g. di amido di mais
• 80 g. di zucchero
• scorza grattugiata di un'arancia e di 1 limone

Per la bagna:

• 50 g. di zucchero
• 125 ml. di acqua
• il succo di 1/2 arancia

Procedimento:

1. Sbattere a schiuma i tuorli (conservando le chiare) con 3 cucchiai di acqua bollente, aggiungere 80 g. di zucchero, vanillina e sale, sbattendo fino ad ottenere una massa cremosa.
2. Montare le chiare a neve durissima con lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli sbattuti e setacciarvi sopra la farina mescolata con la frumina ed infine il lievito.
3. Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere. 
4. Distribuire l'impasto in 12 pirottini imburrati ed infarinati e cuocere per 15-18 minuti, nella parte media del forno preriscaldato, a 180°C.
5. Sformare le delizie raffreddate capovolgendo il pirottino. Con un coltello praticare un incavo all'interno di ogni delizia, serbando i pezzi d'impasto ricavati.
6. Preparare la crema, montando i tuorli con lo zucchero, le bucce grattugiate degli agrumi, aggiungere l'amido di mais ed il latte e cuocere sul fuoco, fino al rapprendimento.
7. Sciogliere lo zucchero in 125 ml. di acqua calda e aggiungere il succo di 1/2 arancia (ne ho impiegata mezza perché era molto succosa), bagnare l'interno di ogni delizia, farcire con un po' di crema e chiudere con i pezzetti d'impasto avanzati. 
8. Ricoprire con la crema rimasta e decorare con un pezzetto d'arancia.
9. Volendo alla crema potete aggiungere della panna e decorare con ciuffetti della stessa.

Contorno mediterraneo

Questo misto di verdure l'ho comprato qualche volta congelato, per comodità, ora ho provato a farlo io e devo dire la verità, mi sono sentita soddisfatta del risultato e allora lo condivido con voi.

Ingredienti:

• 1 melanzana (se è grande altrimenti 2)
• 2 zucchine
• 2 peperoni
• 3 patate medie
• qualche pomodorino
• 1 cipolla piccola
• basilico
• olio extravergine "Dante"
• sale "gemma di mare"
• pepe facoltativo

Procedimento:

1. Per prima cosa lavare gli ortaggi (visto come sono preparata), sbucciare le patate, e tagliare tutto a cubetti, (tranne i pomodorini).
2. Friggere separatamente tutte le verdure.
3. Prendere una padella capiente, mettere l'olio e far imbiondire la cipolla affettata sottilmente.
4. A questo punto aggiungere tutti gli ortaggi, basilico, pomodorini tagliati a pezzi, sale e  pepe.
5. Far insaporire il tutto per 15 minuti circa e buon appetito.
6. Lo so che è tutto fritto, ma è così buono, e lo potete usare anche come ripieno per pizza, condimento per pasta, ecc. ecc.

 

Carciofi riciclati

Avendo dei carciofi fatti in padella, della pasta sfoglia, della mozzarella di bufala, delle zucchine fritte, mi sono detta, facciamo un pasticcio, e quello che succede, succede. E a dirvi la verità, a me è piaciuto, spero che piaccia anche a voi. 

Chiedo scusa per la foto, ma non sono molto brava.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• carciofi
• 1 mozzarella
• parmigiano grattugiato
• zucchine
• 2 uova

Procedimento:

1. I carciofi li avevo preparati in padella con olio extravergine, aglio, prezzemolo, sale.
2. Le zucchine, tagliate a rondelle, fritte e condite con sale e pepe.
3. Prendete una ciotola, mettete i carciofi, le zucchine, la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano, le uova, sale e mischiate per bene.
4. Foderate una teglia con la pasta sfoglia, mettete il ripieno e sistemate il bordo della pasta verso l'interno del ruoto.
5. Infornate a 200° C. per 30 minuti circa e buon appetito.

Piccolo buffet

Ecco cosa ho preparato sabato per la festa della mia nipotina, ha compiuto 24 anni, ma per me è sempre piccola. Sono fortunata, sono piena di nipoti e li amo tutti. 
Un piccolo buffet formato da: cornettini al cioccolato, graffette, rotolini con wurstel, pizzette e la torta alla nutella.

Ingredienti per l'impasto:

• 250 g. di farina 00
• 250 g. di farina manitoba
•  50 g. di zucchero
•  50 g. di strutto
•  18 g. di sale
•  25 g. di lievito di birra
• 220 ml. di acqua tiepida
•     1 uovo per spennellare
• wurstel q.b.

Procedimento:

1. Sciogliere il lievito in 50 ml. di acqua tiepida con 2 cucchiaini di zucchero.
2. Fate la fontana con la farina, mettete al centro, sugna, zucchero, lievito sciolto, la restante acqua ed il sale.
3. Impastate fino a quando non avrete ottenuto un impasto sodo e le mani pulite, mettete a lievitare in luogo caldo per un'ora.
4. Stendete l'impasto e formate delle strisce di 3 cm. di larghezza, inumidite con acqua, e arrotolate i wurstel a spirale, spennelate con l'uovo e poneteli in una teglia, coperta da carta forno, a lievitare ancora per 1 ora. (Io li ho tagliati in tre parti).
5. Cuocete in forno a 200° C. per 20 minuti, una volta sfornati, prima di consumarli farli riposare per 10 minuti circa.
6. Per le pizzette, basta fare un'altra dose di quest'impasto e tagliarlo con una formina tonda, mettere un cucchiaio di passata di pomodoro, un pizzico di sale, un filo d'olio, una grattata di parmigiano, un po' di basilico, e cuocere in forno caldo a 200° C. per 10-15 minuti, a metà cottura potete metterci un po' di provola tritata o un pezzetto di sottiletta.

Per le pizzette e i rotolini ho usato un impasto siciliano che mi ha insegnato la mia cognatina Enza, che ha un blog da anni ed è bravissima.
Per la torta ho fatto una vaniglia cake, con tre strati di nutella, l'ho ricoperta lateralmente con uno strato sottile di crema e pavesini, sopra invece, ho usato, sempre uno strato sottile di crema ed uno strato di pasta di zucchero. Le graffette e i cornettini, li ho postati precedentemente. Ciao a tutti.

Pizza con la scarola a modo mio

Ed ora vi presento la cena di ieri, caratterizzata da una pizza che a Napoli, è uno dei piatti forti, l'ho accompagnata con un fritto misto. Lo so che a Napoli mettono anche i pinoli e l'uva passa, ma a me non piacciono e non li metto.

Ingredienti per l'impasto:

• 500 g. di farina 0 
• 350 ml. di acqua tiepida
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio d'olio di oliva 
• 1 cucchiaino e 1/2 di sale "Gemma di mare"

Ingredienti per il ripieno:

• 3 cespi di scarole
• 4 cucchiai di olio extravergine
• 1 spicchio d'aglio
• qualche acciuga salata
• olive nere a piacere
• sale q.b.

Procedimento:

1. Fare la fontana con la farina setacciata, mettere al centro l'acqua tiepida, il lievito sbriciolato, lo zucchero, l'olio e cominciare a incorporare una parte della farina.
2. A questo punto aggiungiamo il sale e finiamo di incorporare la farina, formiamo una palla e la mettiamo a lievitare per 1 ora.
3. A questo punto prepariamo le scarole. Una volta pulite e lavate, facciamo soffriggere lo spicchio con l'olio in una padella capiente, aggiungiamo le olive snocciolate e le acciughe tagliate a pezzettini.
4. Facciamo rosolare il tutto ed aggiungiamo le scarole a crudo, volendo le potete bollire 5 minuti, fate cuocere per circa 30 minuti, a fiamma bassa, passato questo tempo controllate la cottura e fate asciugare l'eventuale acqua rimasta a fiamma viva, e spegnete.
5. Prendete un ruoto di 24 cm. di diametro, ungetela e stendetevi i 2/3 dell'impasto, mettete le scarole tiepide, chiudete con la pasta rimasta, ungete anche l'impasto con cui avete chiuso la pizza, chiudete bene i bordi, bucherellate un po' la pizza, e fatela lievitare per 2 ore.
6. Cuocetela a 180° C. per 30/40 minuti.
7. Se non avete tempo potete anche preparare l'impasto, mentre cuoce la scarola.  
8. Poiché mi è rimasto un po' d'impasto, ho fatto alcune pizzette fritte bianche, e ho messo un po' di sughetto, fatto con pomodoro, olio sale, e per completare un po' di formaggio grattugiato.

Torta glassata all'arancia

Ed eccovi un dolce, friabile e delicato, l'ho trovato buonissimo, anche mio figlio più grande l'ha gradito molto. 

Ingredienti:

• 150 g. di burro "in.al.pi."
• 200 g. di zucchero
• 3 uova
• 1 pizzico di sale "gemma di mare"
• 1 fialetta di aroma all'arancia
• 200 g. di farina 00 "il Molino chiavazza"
• 100 g. di amido di mais "il Molino chiavazza"
• succo di 2 o 3 arance
• 1 bustina di lievito per dolci

Per la glassa:

• 200 g. di zucchero a velo
• 2-3 cucchiai di succo di arancia

Procedimento:

1. Lavorare il burro a crema ed aggiungere zucchero, uova, sale ed aroma.
2. Impastate a cucchiaiate farina e amido di mais, alternandovi 100ml del succo d'arancia ed aggiungere il lievito setacciato.
3. Versare l'impasto in uno stampo a cerchio apribile (24cm. di diametro), imburrato ed infarinato e cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180°C. per 40-45 minuti.
4. Preparate la glassa, mescolando lo zucchero al velo setacciato con 2 o 3 cucchiai di succo d'arancia e stenderla sulla torta raffreddata.
5. L'unica modifica che ho fatto è stata quella di farcire la torta con della crema all'arancia, preparata con 1 tuorlo, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina, 200 ml. di latte, scorza di un'arancia non trattata.

Focaccia al pomodoro

Questo post lo dedico al mio cognatino, che oltre alla torta di mele, adora la pizza. Infatti quando glielo ho preparata era contentissimo,  è una focaccia semplice e veloce da preparare.






















Ingredienti per l'impasto:

• 375 ml. di acqua tiepida
• 500 g. di farina manitoba "il Molino chiavazza"
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di  "olio d'oliva "Dante"
• 1 cucchiaino pieno di sale "Gemma di mare"

Per il condimento:

• pomodorini q.b.
• olio extravergine "Dante"
• sale "Gemma di mare"
• origano

Procedimento:

1. Per prima cosa prendete una ciotola capiente, versate l'acqua tiepida, il lievito, lo zucchero, l'olio, la farina tutta in una volta ed infine il sale.
2. Impastate bene il tutto aiutandovi con una spatola, mettere a lievitare per 1 ora, o fino al raddoppio del volume. 
3. Una volta pronto l'impasto stenderlo nella teglia, distribuire i pomodorini, origano, sale e olio extravergine d'oliva.
4. Infornare in forno caldo a 200°C per 20 minuti circa.