Melanzane a scarpone

Ora vi do la ricetta che mi ha insegnato la mia mammola per fare le melanzane a scarpone spero che vi piaccia  volendo la potete arricchire come volete con salumi e formaggi.

Questa ricetta è per 2 persone io calcolo una melanzana a testa.

Ingredienti:

• 2 melanzane
• olive nere 10-12
• pomodorini 8-10
• 1 spicchio d'aglio
• un po' di basilico
• olio 
• sale e pepe
• formaggio grattugiato

Procedimento:

1. Lavare le melanzane asciugarle, tagliarle a metà nel verso della lunghezza svuotarle e tagliare a dadini la polpa.
2. Friggere, le metà svuotate, da ambo i lati e metterle a sgocciolare. 
3. Nel frattempo, in una padella mettete dell'olio,  imbiondite l'aglio e vi aggiungerete le olive snocciolate, i pomodorini a pezzettini e la polpa delle melanzane salate, pepate e fate cuocere per circa 15 minuti.
4. A questo punto,  prendete un ruoto (io uso l'ultrapro della tupperware che trovo eccezionale) mettetevi le  melanzane e riempitele con il composto ottenuto in padella. Spolverate con il formaggio grattugiato e cuocete in forno a 200°C per circa 30 minuti. Non aggiungo olio perché già abbiamo fritto le melanzane.