Cubetti di pesce spada al pesto di pistacchi

Oggi vi presento una ricetta con cui partecipo al contest "Cascina San Cassiano" avendo ricevuto un barattolino di pesto ai pistacchi, ho pensato che il miglior modo per gustarlo era di usarlo come salsina di accompagnamento, così il sapore non viene alterato e lo si può assaporare al meglio. Mi è piaciuto moltissimo,  ha un gusto molto delicato ma deciso, si presta a ricette di vario genere. Ve lo consiglio e se non ci credete almeno provatelo, mi darete ragione.

Ingredienti:

• 1 fetta di pesce spada
• 1 uovo
• un po' di farina
• pangrattato q.b.
• sale
• 20-30 g. di mandorle
• olio di arachidi per friggere
• pesto di pistacchi "Cascina San Cassiano"

Procedimento:

1. Lavate e tagliate a cubetti il pesce spada.
2. Sbattete l'uovo con un pizzico di sale.
3. Tritate le mandorle e unitevi la stessa quantità di pangrattato.
4. Infarinate i cubetti di pesce, passateli nell'uovo e nel misto di pangrattato.
5. Mettete a scaldare l'olio di arachidi in padella o friggitrice,  cuocetevi i cubetti di pesce e scolateli su carta assorbente da cucina.
6. Prendete un piatto da portata, distribuite del pesto e adagiatevi sopra i dadi di pesce, mettete un po' di pesto sopra per decorare e servite.