Dolcetti di carote

Era da molto che volevo fare dei dolci con le carote, e questa ricetta mi è sembrata semplice e sfiziosa, è stata apprezzata da chi l'ha provata ed io ho deciso di condividerla con voi.

Ingredienti:

• 275 g. di carote
• 35 g. di mandorle pelate
• 2 uova
• 125 g. di zucchero di canna 
• 1 bustina di vanillina
• 60 ml. di olio di semi di girasole "Dante"
• 200 g. di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• Zucchero a velo q.b.

 Procedimento:

1. Sbucciate le carote e tritale molto finemente.
2. Tritate le mandorle e unitele alle carote e mettete da parte.
3. Sbattete le uova con l'olio, lo zucchero e la vanillina, unite il lievito, metà della farina, aggiungete le carote con le mandorle ed infine la restante farina, amalgamate per bene il tutto.
4. Prendete degli stampi per muffin's e riempiteli per 3/4, oppure in uno stampo imburrato ed infarinato.
5. Cuocete per 30 minuti circa, facendo la prova stecchino per assicurarvi che sia cotto.
6. Quando saranno freddi, toglieteli dagli stampi e spolverizzate con zucchero a velo.